V pestri paleti začimb se poleg soli in popra zagotovo v vsakem gospodinjstvu najde tudi zavojček sladke paprike. Nanjo pri pripravi kulinaričnih specialitet prisegajo tako prekaljeni kuharski virtuozi kot tisti, ki se s kuhalnico šele dobro spoznavajo. Kako tudi ne, saj je nepogrešljiva pri pripravi tako tradicionalnih jedi, na primer enolončnic, golažev in paprikašev, ki še posebej prijajo v hladnejšem delu leta, kot tudi za obogatitev okusa raznih pečenk, rib, jedi z žara ter zelenjavnih, jajčnih in skutnih specialitet. 

Paprika naj bi v Evropo prišla iz Kolumbije ali Indije, prvotno pa se je uporabljala kot cenejša alternativa popru. Danes jo gojijo predvsem v Španiji, Srbiji, Izraelu, Srednji in Južni Ameriki in na Kitajskem. Mleta paprika, ki ji nekateri pravijo tudi rdeče zlato, domuje predvsem v Španiji in na Madžarskem. V Španiji naj bi papriko prvi začeli mleti in delati poskuse z dimljenjem in še danes velja, da je ena najboljših dimljenih paprik tista iz doline La Vera na zahodu države. Kmalu zatem je kot domovina mlete paprike postala znana Madžarska in marsikdo brez oklevanja potrdi, da je ravno madžarska mleta paprika najboljša. Nič čudnega, da so Madžari nanjo izjemno ponosni; ravno zaradi paprike je leta 1937 madžarski zdravnik Albert Szent-Györgyi prejel celo Nobelovo nagrado. Odkril je namreč, da paprika (tudi mleta) vsebuje velike količine vitamina C, kar je bilo izjemnega pomena za odpravljanje skorbuta. Pravzaprav je vsebnost vitamina C celo višja kot pri limoni, hkrati je paprika bogata z minerali in drugimi antioksidanti, ob tem pa ima tudi termogenetičen učinek.

Vrste mlete paprike

Sicer pa je madžarska kuhinja znana po prefinjeno uravnoteženi sladkosti, zato je ravno sladka mleta paprika popoln dodatek za kulinarične mojstrovine, ki izhajajo iz te države. Treba je poudariti, da se beseda 'sladka' ne nanaša na sladkobo prahu, ampak preprosto pomeni le to, da začimba ni preveč pekoča. Sicer pa poleg sladke poznamo še prej omenjeno dimljeno oziroma prekajeno mleto papriko, ki doda jedem izredno prijetno aromo, kot bi se kuhale po starem, na odprtem ognju. Poznamo tudi polostro in ostro mleto papriko oziroma pekočo, ali je okus blag in saden ali močno pekoč, pa je odvisno od vrste - nekateri proizvajalci za ostrino dodajajo tudi čili in kajenski poper. Pri odmerjanju pekočih različic bodite previdni, saj jed hitro lahko postane preveč pekoča. Svoj tipični okus in značilno barvo dobi madžarska paprika med tradicionalnim postopkom sušenja, temu sledi postopek mletja, med katerim se sproščajo cenjena eterična olja. Za mleto papriko sicer velja, da bolj, kot je rdeča, bolj je blaga. 

140 let tradicije se je začelo ravno s sladko papriko

Ravno z mleto sladko papriko pa se je začela tudi izjemno uspešna zgodba podjetja Kotányi, ki letos obeležuje že 140 let delovanja. Vse od leta 1881, ko je János Kotányi odprl svojo prvo prodajalno paprike in začimb, ostajajo v podjetju zvesti svojemu cilju – navdihniti veselje do kuhanja. Z vedno novimi izdelki, vznemirljivimi recepti in predanostjo okoljski trajnosti skrbijo, da je svet malce lepši. Danes so znani kot eno vodilnih družinskih podjetij v Avstriji, poleg tega Kotányi slovi tudi kot ena najboljših blagovnih znamk na trgu v več kot 20 državah Srednje in Vzhodne Evrope. Ime je bilo namreč vedno sinonim za vrhunske začimbe najvišje kakovosti, ves čas pa so sledili načelom zdravja, inovativnosti ter užitka, za piko na i pa nas vedno znova presenečajo z raznimi novostmi. Seveda je med pestro paleto okusnih začimb in začimbnih mešanic nepogrešljiva tudi sladka paprika, najdete pa lahko še dimljeno in ostro različico. Recept za njihovo slavno papriko sicer ostaja strogo varovana skrivnost že od leta 1881. Razkrivajo le, da uporabljajo zgolj najboljše sadeže, z njimi pa ravnajo izredno skrbno, kar se pozna tako na sijoči barvi kot na čudovitem okusu. 

Uporaba sladke paprike v kuhinji

Kot rečeno, je sladka paprika nepogrešljiva pri pripravi pestre palete kulinaričnih specialitet, ravno tako ostra in dimljena različica, še posebej pa se poda k piščancu, ribam, jagnjetini, teletini, rižu, školjkam, cvetači ter seveda k enolončnicam, paradižnikovi juhi, paprikašu in drugim jedem na žlico. Če zgolj posujete papriko po že pripravljenih jedeh, ne bo bistveno vplivala na okus, saj do pravega izraza pride med segrevanjem. Lahko jo na primer dodate tudi k umešanim jajcem s sirom in slanino ali pa v skutne namaze. Tisti, ki ne jeste mesa, a kljub temu uživate v dimljenem okusu jedi, lahko dimljeno papriko dodate v zelenjavne jedi. Možnosti je malo morje, zato bodite kar se da inovativni in začinite vaše priljubljene jedi s slastnim sadnim pridihom. Ljubitelji golaža boste zagotovo navdušeni nad enim najbolj tradicionalnih receptov, ki ga je leta 1896 ustvaril János Kotányi, da bi pokazal popoln primer uporabe njegove mlete paprike.

GOLAŽ Z VLIVANCI

Prepustite se kulinarični zgodovini 19. stoletja in na podlagi originalnega recepta spoznajte golaž v njegovi najbolj tradicionalni obliki.

Sestavine za golaž 4 osebe:
- 1 kg govejega bočnika ali govejega vratu,
- 1 kg čebule,
- 2 žlici svinjske masti,
- 3 žlice sladke paprike Kotányi,
- jedilna sol,
- voda po potrebi.

Sestavine za vlivance:
- 500 g moke,
- 3 jajca,
- 300 ml mleka,
- ščepec soli,
- ščepec mletega muškatnega oreščka,
- ščepec črnega popra (celega).

Priprava:

Govedino razrežite na majhne koščke.

Medtem v večjem loncu na svinjski masti prepražite po dolžini narezano čebulo, primešajte mleto sladko papriko, dodajte govedino, začinite s soljo, pokrijte in kuhajte. Občasno dodajte žlico vode, da se jed ne prismodi.

Za vlivance zmešajte moko, mleko, jajca in začimbe, da dobite gladko testo.

Vlivance oblikujte z desko in nožem ali pripomočkom za vlivance ter jih sproti dodajte v soljeno vrelo vodo. Vlivance kuhajte minuto ali dve, nato jih vzemite iz vode in temeljito splaknite pod hladno vodo ter preložite v skledo.

Ko je golaž kuhan, odprite pokrov in ga kratek čas pražite. Postrezite z vlivanci.

Dobro je vedeti …

Da bo sladka paprika resnično prišla do izraza in boste maksimalno izkoristili njene učinkovite, je dobro poznati tudi nekaj trikov:

Svoj najboljši okus bo sprostila, če jo boste potresli neposredno v vročo maščobo, nato pa odstranili ponev z ognja. Zatem jo deglazirajte s tekočino, mesom ali krompirjem. Vsekakor najboljša izbira, če želite pristen okus piščančjega paprikaša in avstrijsko/madžarskih golaževih jedi.

Mleto papriko shranjujte v hladnem in temnem prostoru največ šest mesecev.

Sladko papriko nekateri uporabljajo tudi kot barvilo, zato lahko na primer z njo obarvate velikonočna jajca.

Sodelujte v nagradni igri in se potegujte za privlačno nagrado

Pri Kotanyi želijo svoj 140. rojstni dan praznovati z zvestimi uporabniki/-cami njihovih začimb in obiskovalci/-kami spletnega portala Okusno.je, zato so v ta namen pripravili nagradno igro, v kateri se bodo petim naključnim izžrebancem, ki bodo pravilno odgovorili na nagradno vprašanje, podelili praktično Kotanyi posodo in paket začimb Kotanyi. Sodelujte in držimo pesti, da bo sreča tokrat na vaši strani!

Sponzorirana vsebina