♦ Sestavine za okrogel pekač premera 24 cm:
300 g moke
200 g sladkorja
100 g hladnega, na kocke narezanega masla
burbonska vanilja
ščepec soli
4 žlice sladkorja
limonina lupinica in sok
1 zeleno jabolko
2 lista želatine (po potrebi)
3 dl sladke smetane
400 g maskarponeja
2 žlici medu
limonina lupinica in sok
pistacije
Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s sladkorjem, vaniljo in soljo. Po mešanici potrosimo kocke masla ter maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine, da dobimo drobtinam podobno zmes. Dodamo nekaj žlic hladne vode in vse skupaj na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in damo počivati v hladilnik za eno uro.
Testo na rahlo pomokani površini na hitro razvaljamo v krog, s katerim obložimo dno in obod pekača. Testeno osnovo s pomočjo »slepe peke« zlato rjavo spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija (glej nasveti).
Pripravimo sadni nadev. Fige razpolovimo in jih dodamo v kozico skupaj s sladkorjem in malo vode. Kuhamo na nizki temperaturi in ko se fige razpustijo, dodamo olupljeno in na koščke narezano jabolko. Začinimo z limoninim sokom in lupinico ter kuhamo do mehkega. Če je zmes preveč tekoča, dodamo želatino, ki smo jo predhodno namočili v hladni vodi. Nadev stresemo na ohlajeno testeno osnovo in ga z lopatico razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Pustimo, da se nadev ohladi in strdi.
Sladko smetano stepemo in ko se začne »peniti«, dodamo maskarpone. Stepamo še toliko časa, da dobimo gosto kremo, v katero na koncu vmešamo limonino lupinico. V kozici iz limoninega soka in medu pripravimo malce bolj gosto omako.
Pito previdno odstranimo iz pekača in jo serviramo na lep krožnik ali pladenj. Okrasimo jo z maskarponejevo kremo, prelijemo z medeno omako in potrosimo s sesekljanimi pistacijami. Pripravljeno sladico postrežemo.
Da vam bo Sarina pita povsem uspela, morate pri pripravi upoštevati nekaj nepogrešljivih nasvetov:
1. Sestavine skrbno očistite, pripravite in stehtajte. Na oko boste pač težko ocenili pravo količino moke, sladkorja, masla in ostalih sestavin, ki jih potrebujete za pripravo sladice, zato sestavine pred pripravo skrbno očistite in stehtajte.
2. Testeno osnovo specite s pomočjo »slepe peke«. Slepa peka je postopek, pri katerem testeno podlago spečemo brez nadeva, med peko pa jo obtežimo, da ohrani svojo obliko. Postopek poteka takole:
- Testo v pekaču na več mestih prebodemo z vilicami, ga prekrijemo s kosom papirja za peko (aluminijasta folija) in po njem razporedimo suha fižolova zrna ali kroglice za peko. Pekač za približno 12 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
- Ko začne testo ob robovih rahlo rjaveti, pekač vzamemo iz pečice, odstranimo fižol in papir, potem pa pekač potisnemo v ogreto pečico še za 10 minut, da se testena osnova zlato rjavo obarva in zapeče
Sponzorirana objava
