Pečeno korenje z lešniki, marelicami in kokosovim jogurtom

Recept, ki dokaj običajne sestavine združi v hitro večerjo s posebno kombinacijo okusov.

♦ Sestavine za 2 osebi:
300 g manjšega korenja (lahko uporabimo tudi večje korenčke, a jih pred pripravo po dolžini prerežemo na pol)
50 g margarine Becel Classic
50 g lešnikov
50 g suhih marelic
40 g rukole
150 g kokosovega jogurta
polovica limete
sol in poper po okusu

Korenje operemo in ga v ponvi z debelim dnom pečemo na razpuščeni margarini 15 minut oziroma toliko časa, da se zunaj lepo zapeče, v notranjosti pa je precej mehko. Pečemo ga počasi in na nizki temperaturi, med pečenjem pa ga obračamo, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Pečeno korenje solimo in popramo. 

V možnarju ali z večjim nožem grobo zdrobimo lešnike. Marelice narežemo na majhne, nekaj milimetrov debele, kose. Polovico limete še dodatno razpolovimo, da dobimo dve četrtini. Rukolo po potrebi operemo in osušimo. 

Na krožnik najprej naložimo tri velike žlice kokosovega jogurta in ob njem položimo kupček rukole. Ob rukolo naložimo pečeno korenje in po njem potrosimo zdrobljene lešnike ter koščke marelic. Dodamo kos limete, ki ga čisto na koncu stisnemo na rukolo. 

Pošljite nam zdrav recept in se potegujte za super nagrade!

V času 10-tedenske kampanije Zdrav navdih z Becelom bo na zdravnavdih.okusno.je potekala velika nagradna igra, v kateri lahko sodelujete tako, da nam pošljete zdrav recept za zajtrk, kosilo, malico, večerjo, prigrizek, sendvič ali obrok za pred/po športu. Oddane recepte lahko delite tudi na Instagramu ali Facebooku, k objavi pa zraven pripišite še ključnike #zdravnavdih #becel #vegan.

Nagradni sklad:
► 3 x kuhinjski robot,
► 5 x zdrav vikend oddih za 2 v Thermana Laško,
► 1 x tečaj AFP prehranski svetovalec,
► 10 x kuhinjska tehtnica ter
► 5 x Okusno.je posoda za malico.