Pri morskih sadežih je pomembno, da jih dobimo sveže. To še posebej velja, če jih želimo uživati surove. Če imamo ta korak pod streho, potem ni treba veliko, da pripravimo slasten obrok. Hraniti jih moramo na hladnem, uporabimo pa jih najkasneje v enem dnevu. In če ne dobimo svežih, je bolje, da uporabimo zamrznjene, a jih po odtajanju ne smemo znova zamrzovati.

Školjke

Pri nakupu školjk moramo biti pozorni na to, ali so odprte ali tesno zaprte. Če je katera odprta, rahlo potrkamo po njej, in če se ne zapre, jo zavržemo. Če se školjke po termični obdelavi ne odprejo, jih prav tako zavržemo.

Školjke pred termično obdelavo po potrebi operemo in skrtačimo oziroma oščetkamo. Dagnjam odstranimo tudi bisovne nitke oziroma t. i. brade. To storimo tako, da nitko čvrsto stisnemo med nož in palec ter jo odstranimo. Nato jih za 20 minut namočimo v hladno, rahlo osoljeno vodo, da se izloči ves pesek. 

Školjke pri termični obdelavi kuhamo kratek čas ali pa jih kuhamo dlje časa na nizkem ognju, v nasprotnem primeru bodo žilave. 

RECEPT: Školjke na buzaro
RECEPT: Špageti s školjkami
RECEPT: Gratinirane klapavice
RECEPT: Klapavice v kremni karijevi omaki
 

Ostrige odpremo tako, da jih s kuhinjsko krpo v eni roki držimo z izbočeno stranjo navzdol, z drugo roko pa z majhnim in močnim nožem potisnemo med lupini, da ju razklenemo in prerežemo mišico zapiralko. Na koncu zrahljamo še mišico ob sklepni vezi. Ko je ostriga enkrat odprta, je ne spiramo z vodo, saj bomo s tem sprali tudi najboljše okuse.

Surovo ostrigo si lahko privoščimo z malce limoninega soka ali pa zmešamo polovico skodelice rdečega vinskega kisa, 40 gramov nasekljane šalotke, sol in poper. 

Če ostrigo termično obdelamo, to ne sme trajati predolgo, saj bo postala žilava. Pripravljena je, takoj ko se robovi nekoliko zavihajo.

Lignji

Lignje pripravimo tako, da iz telesa izvlečemo glavo z drobovino, na katero so pričvrščene tudi lovke, ki jih odrežemo tik ob očeh. Lovke nato razpremo in odrežemo neužitno žvekalo, ki ga zavržemo skupaj z glavo in drobovino. Na koncu s trupa odstranimo kožo ter izvlečemo hitinasto peresce. Lovke in trup dobro operemo ter odstranimo morebitne ostanke drobovja.

Za lignje velja, da jih moramo na hitro termično obdelati ali pa jih kuhamo na nizkem ognju dlje časa, zato da se zmehčajo.

RECEPT: Polnjeni lignji v paradižnikovi omaki
RECEPT: Marinirani lignji s krompirjem v pečici
RECEPT: Lignji v omaki z olivami in kremna polenta z zelišči
RECEPT: Lignji v solati

Sipa

Sipo očistimo tako, da ji s potegom odstranimo glavo, nato pa tik nad očmi odrežemo lovke. Odstranimo in zavržemo oči, usta in čeljust. Očistimo plaščno votlino in nato odstranimo trdo kost, pri čemer pazimo na vrečko s črnilom, ki se nahaja pri vrhu klobuka. Vrečko odstranimo tako, da primemo za trakec na njenem začetku in jo povlečemo ven. Sipo na koncu dobro operemo pod tekočo vodo. 

Tudi za sipo velja, da jo moramo na hitro termično obdelati ali pa jo kuhamo na nizkem ognju dlje časa.

Hobotnica

Hobotnico očistimo tako, da glavo obrnemo, ter odstranimo celotno vsebino in kljunu podobno čeljust. Po nekaterih receptih jo prej zamrznemo ali vsaj damo na led, zato da je po termični obdelavi mehkejša. 

Hobotnico vedno kuhamo toliko časa, da se njeno meso povsem zmehča in in ga lahko brez težav prebodemo z nožem ali vilicami. Ko hobotnico kuhamo, se držimo preproste formule, ki pravi, da hobotnico za vsak kilogram kuhamo pol ure. Če imamo hobotnico, ki je težka 1,5 kilograma, jo tako kuhamo 45 minut. Kuhano hobotnico ohladimo kar v tekočini, v kateri se je kuhala, nato pa jo olupimo oziroma ji odstranimo rdečkasto-vijolično kožo.

RECEPT: Hobotnica s krompirjem v solati
RECEPT: Hobotnica s krompirjem iz pečice

Kozice

Sveže kozice so čvrste na otip in dišijo nekoliko sladkasto. Pripravimo jih tako, da jim najprej odstranimo glavo, nato pa odstranimo še lupino, začenši pri glavi. Ko pridemo do repa, meso potegnemo iz lupine. Izluščeno meso na koncu plitvo zarežemo na hrbtnem delu, da odstranimo temno črevo ter ga oplaknemo pod hladno tekočo vodo.

RECEPT: Kozice v paradižnikovi omaki s feto
RECEPT: Polnozrnati špageti s kozicami in brokolijem
RECEPT: Rižota z zelenjavo in kozicami

Cele kozice pa lahko uporabite v tej slastni jedi: Kozice na buzaro