Češki kvašeni cmoki, imenovani "knedlíky", so ena najbolj značilnih prilog češke kuhinje in nepogrešljiv del številnih tradicionalnih jedi.
Gre za mehke in zelo rahle cmoke, ki se pripravljajo iz kvašenega testa in so odlična priloga mesnim jedem v omaki. Sestavine so preproste – moka (najpogosteje pšenična), kvas, mleko, jajca, sol in včasih tudi malo sladkorja. Nekatere različice vsebujejo tudi koščke belega kruha ali žemljic, ki cmokom dodajo dodatno teksturo in jih naredijo še bolj rahle.
Testo se po vzhajanju oblikuje v podolgovate hlebčke oziroma štruce, ki se ne kuhajo v vodi, kot bi to storili pri klasičnih cmokih, ampak se kuhajo oziroma parijo nad vrelo vodo. Tako ostanejo puhasti in ne vpijejo preveč tekočine.
Po kuhanju se hlebčki narežejo na rezine in se postrežejo kot topla priloga. Tradicionalni način rezanja je z bombažno nitjo, lahko pa uporabite tudi zelo oster nož. Tradicionalno se cmoki postrežejo k mesnim jedem z veliko omake, kot so goveji golaž, paprikaš, svinjska pečenka s praženim zeljem, segedin golaž ali pečenka v kremni korenčkovi omaki.
Za pripravo čeških cmokov potrebujemo:
- 500 g pšenične moke (tip 400 ali pol gladke, pol ostre)
- 25 g svežega kvasa (ali 7 g suhega)
- 250 ml mlačnega mleka
- 1 jajce
- 1/2 čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- 2–3 žemljice ali 150 g na kocke narezanega starega kruha (po želji, za kruhove cmoke)
Priprava kvasa: V manjši posodi zmešamo kvas, sladkor in nekaj žlic mlačnega mleka. Pustimo stati 10 minut, da se kvas aktivira in se na vrhu pojavijo mehurčki.
Priprava testa: V večjo skledo stresemo moko in jo zmešamo s soljo. Prilijemo kvasno mešanico in preostalo mlačno mleko, ki smo ga zmešali z jajcem. Zamesimo mehko, a nelepljivo testo. Če želite kruhove cmoke, v testo vmešajte še na kocke narezan kruh. Če je kruh premehek, kocke stresemo na pekač in pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 175 stopinj Celzija.
Vzhajanje: Skledo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja 45–60 minut, da se volumen podvoji.
Oblikovanje: Vzhajano testo na hitro pognetemo. Če je zelo lepljivo, ga poprašimo z malo moke. Razdelimo ga na dva dela, ki ju oblikujemo v malce debelejša podolgovata hlebčka oziroma štruci, ki ju pustimo vzhajati na toplem mestu 10 do 20 minut.
Kuhanje na pari: Hlebčka kuhamo v soparniku nad vrelo vodo 20–25 minut. Med kuhanjem posode ne odpiramo, da se testo ne sesede.
Rezanje: Kuhane cmoke vzamemo iz soparnika, pustimo stati nekaj minut, nato pa jih z ostrim nožem ali rezalno vrvico narežemo na rezine. Če cmokov ne postrežemo takoj po kuhanju, jih premažemo s stopljenim maslom ali mastjo, da se ne izsušijo.
