Tradicionalna jed v moderni preobleki.
Žvarcet: Na masti popražimo na trakove narezano meso, da lepo porjavi. Popraženo meso odstranimo iz lonca in shranimo na krožniku. V lonec dodamo maslo ter na trakce narezano korenje in zeleno. Zelenjavo na hitro popražimo, potrosimo z moko in drobtinami, pražimo še nekaj minut, nato pa zalijemo z jušno osnovo. Dodamo vejico šetraja, rožmarina in luštreka ter popraženo meso. Po potrebi dolijemo vodo. Kuhamo še toliko časa, da se meso in zelenjava zmehčata. Po okusu posolimo in popopramo.
Žvarcet na koncu potrosimo s sesekljanim peteršiljem, vejice začimb pa odstranimo. Jed serviramo v skodelice, okrasimo jo z žlico parmezanove pene in parmezanovo čipko.
Krompirjevo-korenčkov pommes duchesse: Krompir, korenje in zeleno olupimo, narežemo na kose ter skuhamo v slani vodi. Kuhano zelenjavo dobro odcedimo in fino pretlačimo. Dodamo jajce, narezan drobnjak, sol, poper, muškatni orešček in drobno narezan parmezan. Sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno zmes, ki jo naložimo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Zmes v kupčkih nabrizgamo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Kupčke potrosimo s parmezanom, nato pa jih pečemo 10-15 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija (dokler ne dobijo zlato rumene barve).
Parmezanova pena: Parmezan, mascarpone, sladko smetano in mleko dodamo v kozico. Premešamo in kuhamo toliko časa, da se sir stopi. Zmes dobro ohladimo, potem pa jo precedimo čez drobno cedilo.
Precejeno zmes vlijemo v sifon z dvema bombicama. Dobro pretresemo in položimo v skrinjo ali na led. Sifon pred uporabo še enkrat dobro pretresemo.
Opečen paradižnik: Na pol prerezane paradižnike popečemo na maslu. Ko jih postrežemo, jih posujemo s solnim cvetom.
Parmezanova čipka: Na pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem, potrosimo nariban parmezan. S prsti ga nežno "poteptamo", potem pa pekač za 5 minut potisnemo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 537.56 KJ | 3340.92 KJ | 6.42 % | 39.93 % |
| 128.48 kCal | 798.5 kCal | 6.42 % | 39.93 % | |
| Beljakovine | 5.95 g | 37 g | 11.9 % | 74 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.86 g 1.05 g | 61.25 g 6.5 g | 3.65 % | 22.69 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.15 g 2.49 g | 38.25 g 15.5 g | 8.79 % 12.45 % | 54.64 % 77.5 % |
| Vlaknine | 1.17 g | 7.25 g | 4.68 % | 29 % |
| Folna kislina | 0.64 g | 4 g | ||
| Železo | 0.24 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 18.99 mg | 118 mg | ||
| Kalij | 333.35 mg | 2071.75 mg | ||
| Kalcij | 48.55 mg | 301.75 mg | ||
| Fosfor | 110.18 mg | 684.75 mg | ||
| Cink | 0.52 mg | 3.25 mg | ||
| Selen | 7.88 mg | 49 mg | ||
| Vitamin A | 2104.67 iu | 13080.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.1 mg | 62.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.28 mg | 1.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
