MasterChef
Zrezek iz svinjskega vratu, pire iz korenja in ingverja, miso omaka
Svinjsko meso v kombinaciji z značilnimi sestavinami japonske kuhinje.
Svinjsko meso v kombinaciji z značilnimi sestavinami japonske kuhinje.
Pečico, ki omogoča kuhanje v pari, segrejemo na 65 stopinj. Če pečica nima take funkcije, pripravimo široko posodo, v katero nalijemo vodo, ki je tako topla, da v njej le stežka zadržimo prst več kot nekaj sekund. Posodo z vodo postavimo v navadno pečico, ki smo jo segreli na 70 stopinj.
Svinjski vrat (približno 2 cm debel zrezek) rahlo osolimo, dobro popramo in položimo v vrečko z zadrgo. Vanjo dodamo dodamo tudi beli del dveh mladih čebul, dva stroka česna, sojino in worchester omako ter približno 50 ml olja. Iz vrečke iztisnemo zrak in jo tesno zapremo. Za 30 minut jo položimo v prej pripravljeno pečico oziroma posodo z vodo.
Svinjski trebuh solimo in popramo. Položimo ga v mrzlo ponev, obtežimo z drugo posodo ali težjim predmetom in na nizkem ognju počasi pečemo 30 minut. Na polovici pečenja ga obrnemo.
Z enega korenja odrežemo pet približno 3 milimetre debelih kolobarjev. Z istega korena nato odrežemo še približno 5 cm dolg kos in ga po dolgem narežemo na milimeter debele rezine, ki jih še enkrat po dolgem narežemo na 1 milimeter debele laske.
Preostalo korenje očistimo in narežemo na manjše kose, ki jih skupaj z ingverjem kuhamo v vodi približno pol ure. Ko se korenje povsem zmehča, odlijemo vodo in ga rahlo solimo ter popramo. Sestavine s paličnim mešalnikom zmešamo v pire, ki ga nato pretlačimo skozi sito, da se znebimo morebitnih trših delcev.
S paličnim mešalnikom zmiksamo tudi zelene dele mlade čebule in olje. Pustimo stati nekaj časa, da se olje navzame čebulnega okusa, nato ga precedimo skozi cedilo.
Miso pasto, med in rižev kis skupaj z malo vode segrejemo nad zmernim ognjem. Počasi reduciramo, da dobimo omako, ki jo na koncu precedimo skozi cedilo.
V manjši kozici segrejemo olje in v njem ocvremo laske iz korenja. Ponev z debelim dnom nekaj minut segrevamo, nato vanjo vlijemo malo olja in na njem na hitro (cca. pol minute na vsaki strani) opečemo svinjski vrat, ki smo ga pred tem temperirali v pečici. Odlijemo odvečno maščobo in v isti ponvi opečemo še mlado korenje in na kolobarje narezano korenje.
Na krožnik najprej naložimo pire iz korenja. Nanj z ene strani prislonimo hrustljav svinjski trebuh, z druge strani pa vratovino. Slednjo prelijemo z omako iz miso paste, medu in kisa. Okrog vratovine nakapamo čebulno olje, na vrh pa položimo opečeno mlado korenje, na kolobarje narezano korenje ter ocvrte laske iz korenja. Po krožniku potresemo ocvrto čebulo in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 500.99 KJ | 1635.94 KJ | 5.99 % | 19.55 % |
| 119.74 kCal | 391 kCal | 5.99 % | 19.55 % | |
| Beljakovine | 6.74 g | 22 g | 13.48 % | 44 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.49 g 5.21 g | 31 g 17 g | 3.51 % | 11.48 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.9 g 1.68 g | 16 g 5.5 g | 7 % 8.4 % | 22.86 % 27.5 % |
| Vlaknine | 0.77 g | 2.5 g | 3.08 % | 10 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.31 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 17.15 mg | 56 mg | ||
| Kalij | 301.34 mg | 984 mg | ||
| Kalcij | 30.32 mg | 99 mg | ||
| Fosfor | 97.69 mg | 319 mg | ||
| Cink | 1.07 mg | 3.5 mg | ||
| Selen | 10.26 mg | 33.5 mg | ||
| Vitamin A | 6460.98 iu | 21098 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.98 mg | 13 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
