Vam zaupamo skrivnost: najboljša žolca je pripravljena iz kolenskih vezi, nogic in uhljev, ki ne vsebujejo mesa. Tista iz mesa pa je manjvredna in zato tudi težje prebavljiva. Uporabite naš recept in pripravite eno izmed slovenskih jedi.
Česnove stroke, por in šalotke olupimo. Operemo pod vodo in otresemo. Por narežemo na kolobarje in nato na manjše koščke. Šalotke in česen drobno sesekljamo. Peteršilj temeljito operemo in otresemo. Pod tekočo vodo operemo tudi meso, očistimo ga, osušimo s papirnato brisačko in narežemo na koščke, nato pa ga postavimo v lonec s približno 3 litri hladne vode. Vse skupaj malo posolimo in dodamo zelenjavo, zdrobljen lovor in poprova zrna. Prihranimo 2 vejici peteršilja, kateri osmukamo.
Lonec pristavimo na kuhalnik in ga pustimo, da na nizki temperaturi vre vsaj uro in pol. Nato meso poberemo iz juhe in izločimo kosti ter hrustanec. Juho dobro precedimo skozi zelo gosto cedilo.
Koščke mesa razporedimo v manjše skodelice in ga zalijemo z bistro juho, dodamo še prihranjen peteršilj. Preden se jed popolnoma ohladi, skledice zvrnemo na ravne krožnike, žolco pa po želji okrasimo s koščki priljubljene zelenjave. Pripravljeno jed ponudimo gostom.
Žolco lahko skuhamo iz polovice svežega in polovice suhega mesa. Če jo kuhamo iz prekajenega mesa, ga moramo nekaj ur prej namakati na hladnem.
Priporočljivo je, da lovor pred uporabo zdrobimo, saj bomo le tako pričarali čudovito aromatičen okus.
Najbolje je, da v cedilo postavimo še ohlajeno kuhinjsko krpo (iz bombaža), saj bomo tako lažje odstranili odvečno maščobo.
Da bo imela žolca lepši izgled, je priporočljivo, da uporabimo posodice za puding.
Žolca dobro pogreje naše telo, zato je še posebno priporočljiva za bolnike, saj se z njeno pomočjo naše telo opomore že v nekaj dneh. Pomaga popraviti dihanje in vse trebušne težave. Vsebuje tudi veliko protrombina, ki je pogoj za razvoj zdravih celic. Nasičena je z minerali, ki se vežejo na vse človekove beljakovine. Moramo pa se zavedati, da je žolco v tem primeru treba kuhati več ur.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 780.23 KJ | 1945.14 KJ | 9.32 % | 23.25 % |
| 186.48 kCal | 464.9 kCal | 9.32 % | 23.25 % | |
| Beljakovine | 18.89 g | 47.1 g | 37.78 % | 94.2 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.65 g 0.24 g | 9.1 g 0.6 g | 1.35 % | 3.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.63 g 2.41 g | 24 g 6 g | 13.76 % 12.05 % | 34.29 % 30 % |
| Vlaknine | 0.12 g | 0.3 g | 0.48 % | 1.2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.28 mg | 0.7 mg | ||
| Magnezij | 9.75 mg | 24.3 mg | ||
| Kalij | 106.82 mg | 266.3 mg | ||
| Kalcij | 71.36 mg | 177.9 mg | ||
| Fosfor | 73.41 mg | 183 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 19.09 mg | 47.6 mg | ||
| Vitamin A | 236.94 iu | 590.7 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.73 mg | 6.8 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
