Kombiniranje rdečega zelja in račjega mesa v bistvu ni nič novega. Nekaj neobičajnega je samo to, da ti sestavini kombiniramo v solati. A ker je to preverjeno dobra kombinacija, se odlično obnese tudi v tej preprosti, okusni in zelo hrustljavi solati.
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Zelje očistimo in operemo. Narežemo ga na tanke rezine, ki jih stresemo v skledo.
Račje prsi operemo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih začinimo s soljo in poprom.
Začinjene prsi s kožno stranjo položimo v hladno ponev. Na srednji temperaturi jih pečemo 6 do 8 minut in med peko nekajkrat prelijemo z vročo maščobo, ki se je nabrala v ponvi. Ko se koža zlato rjavo zapeče, prsi obrnemo in pečemo na drugi strani 30 sekund.
Odvečno maščobo odlijemo, nato pa ponev potisnemo v ogreto pečico. Prsi pečemo še 10 do 18 minut (10 minut če želimo, da so še krvave, 15 minut za srednje pečene in 18 minut za dobro pečene).
Pečene prsi vzamemo iz pečice, preložimo na desko za rezanje in ohlapno pokrijemo s kosom alu folije. Pustimo, da počivajo nekaj minut, medtem pa narezano zelje po okusu začinimo s soljo, oljem in kisom. Dobro premešamo in solato serviramo v manjše skledice. Prsi narežemo na rezine, ki jih razporedimo po solati. Pripravljeno solato postrežemo.
V solato lahko dodamo tudi narezano jabolko ali hruško ter sesekljane orehe, lešnike ali pistacije.
Zelje vsebuje antioksidante in protirakave snovi. Pospešuje metabolizem in zavira razvoj raka. Sveže zelje in njegov sok pomagata pri črevesnih težavah, čiru na želodcu, boleznih ščitnice, cirozi jeter, slabokrvnosti, nervozi in depresiji. Ker vsebuje veliko vitamina C, priporočamo, da se večkrat znajde na vašem jedilniku.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 760.94 KJ | 1332.6 KJ | 9.09 % | 15.93 % |
| 181.87 kCal | 318.5 kCal | 9.09 % | 15.93 % | |
| Beljakovine | 16.27 g | 28.5 g | 32.54 % | 57 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.99 g 1.43 g | 21 g 2.5 g | 17.13 % 7.15 % | 30 % 12.5 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.43 mg | 6 mg | ||
| Magnezij | 18.84 mg | 33 mg | ||
| Kalij | 231.55 mg | 405.5 mg | ||
| Kalcij | 2.86 mg | 5 mg | ||
| Fosfor | 159.6 mg | 279.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 11.13 mg | 19.5 mg | ||
| Vitamin A | 45.97 iu | 80.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.14 mg | 9 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
