Okusna in krepčilna zelenjavna juha z zakuho, vas bo prijetno nasitila in pogrela. Jetrne cmočke bodo z veseljem pojedli tudi tisti, ki se ob pogledu na jetra navadno zmrdujejo, mineštro pa lahko pripravite za kosilo ali večerjo.
Zelenjavo skrbno očistimo in operemo. Korenje, krompir in peteršiljevo korenino narežemo na poljubno velike kose. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.
Čebulo, ki jo potrebujemo za jetrne cmočke, popražimo na kančku olja, da postekleni. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem segrejemo žlico olja. Dodamo preostanek čebule in jo popražimo, da postekleni. V lonec dodamo narezan krompir in korenje. Prilijemo jušno osnovo in juho zavremo. Ob rahlem vretju jo kuhamo toliko časa, da se zelenjava na pol skuha, potem pa v lonec dodamo še cvetačo, polovico nasekljanega peteršilja in peteršiljevo korenino (po želji dodamo tudi še kakšno drugo zelenjavo, ki jo imamo pri roki). Za lepšo barvo lahko dodamo tudi ščepec žafranike, za obogatitev okusa pa uporabimo poljubne začimbe, ki jih radi uporabljamo pri kuhanju enolončnic (majaron, timijan, mleti poper, šetraj ipd.).
Pustimo, da se juha kuha na srednji temperaturi, vmes pa pripravimo maso za cmočke. Piščančja jetra očistimo in jih s paličnim mešalnikom drobno zmeljemo. Lahko si pomagamo tudi z električnim sekljalnikom.
Rezino kruha namočimo v vodi ali mleku, zatem pa jo ožamemo in zmešamo s sesekljanimi jetrci, razžvrkljanim jajcem, popraženo čebulo in polovico nasekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in poprom ter primešamo še toliko drobtin, da dobimo srednje gosto zmes, ki jo lahko oblikujemo v majhne kroglice.
Roke si navlažimo in iz pripravljene mase oblikujemo kroglice, ki jih dodamo v lonec z juho, ki rahlo vre. Namesto kroglic lahko delamo tudi žličnike, pri tem pa si pomagamo z majhno žličko, s katero sproti zajemamo pripravljeno maso. Pustimo, da se kroglice/žličniki kuhajo 10 minut.
Vmes v rahlo osoljeni vodi skuhamo testenine, ki jih odcedimo in čisto na koncu vmešamo v juho. Testenine lahko zakuhamo tudi neposredno v juho, a bo ta v tem primeru postala bolj motna.
Pripravljeno mineštro serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice in postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 622.54 KJ | 1180.93 KJ | 7.44 % | 14.11 % |
| 148.79 kCal | 282.25 kCal | 7.44 % | 14.11 % | |
| Beljakovine | 3.16 g | 6 g | 6.32 % | 12 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 25.43 g 1.71 g | 48.25 g 3.25 g | 9.42 % | 17.87 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.5 g 0.4 g | 4.75 g 0.75 g | 3.57 % 2 % | 6.79 % 3.75 % |
| Vlaknine | 0.92 g | 1.75 g | 3.68 % | 7 % |
| Folna kislina | 5.01 g | 9.5 g | ||
| Železo | 0.79 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 16.21 mg | 30.75 mg | ||
| Kalij | 235.64 mg | 447 mg | ||
| Kalcij | 38.48 mg | 73 mg | ||
| Fosfor | 80.52 mg | 152.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 8.96 mg | 17 mg | ||
| Vitamin A | 3466.53 iu | 6576 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.15 mg | 19.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.13 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
