Jeseni, ko nam narava nudi obilje sveže zelenjave, nimamo pa skrinje, da bi jo lahko shranili za zimo, je najbolje, da jo vložimo v slanico. Ko jo potrebujemo, jo samo oplaknemo z vodo in pogrejemo, zabelimo, popražimo na maslu ali pa dodamo juham in omakam.
Korenje očistimo in ga narežemo na poljubne oblike. V slani vodi ga kuhamo samo toliko, da je še čvrst na ugriz.
Brokoli očistimo in narežemo na poljubno velike cvetke. V loncu z vrelo vodo, ki smo ji dodali malo soli in ščepec sode, ga na hitro blanširamo (samo toliko, da se barva malo spremeni). Blanširan brokoli z lopatko poberemo iz lonca in ga na hitro ohladimo v ledeni vodi. Odcedimo. Po enakem postopku pripravimo tudi cvetačo, a jo kuhamo malo dalj časa kot brokoli.
Zelenjavo poljubno zlagamo v kozarce. V vsak kozarec nato dodamo žličko morske soli, ki jo potrosimo po zelenjavi. V loncu zavremo vodo in jo nalijemo v kozarce. Če se naredijo pene, jih poberemo in zavržemo. Obrišemo robove in kozarce tesno zapremo.
V velik lonec nalijemo vrelo vodo in vanj zložimo kozarce, ki jih pokrite pasteriziramo toliko časa, da se pokrovčki lepo napihnejo (v kozarcu lahko tudi vidimo, kako plavajo mehurčki). Takrat je pasterizacija gotova. To je približno 20 minut od tega, ko začne vreti.
Vloženo zelenjavo ohladimo in shranimo za ozimnico.
Zelenjava, ki jo vlagamo, mora biti še čvrsta, zato pazimo, da je ne prekuhamo.
