Zelena solata z jajci, čebulo in kumaro je osvežilna in hranljiva hladna predjed, odlična pa je tudi za malico.
Jajci trdo skuhamo: pristavimo ju v hladni vodi v kozici, počakamo, da voda zavre, odstavimo in v kropu pustimo točno osem minut.
Medtem očistimo solato, jo temeljito operemo, odcedimo in osušimo. Liste natrgamo v skledo.
Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše rezine. Kumaro operemo, osušimo in narežemo na tanka kolesca. Mlade kumare imajo nežno lupino, nekoliko starejšim jo raje olupimo.
Trdo kuhani jajci prelijemo s hladno vodo, olupimo in zrežemo na manjše koščke.
Pripravimo solatni preliv: v skledici mešamo kis, gorčico, sol in sveže mlet poper toliko časa, da se sol stopi. Nato med mešanjem postopoma prilijemo še olivno olje.
V skledi zmešamo vse sestavine: solato, čebulo, kumaro in solatni preliv. Na koncu narahlo vmešamo še na koščke narezani jajci. Serviramo na krožnike.
Nekaj listov solate, kolesc čebule in kumare si prihranimo za okrasitev solatnega krožnika. Za okrasitev lahko uporabimo tudi cvetove kapucink.
Za ta recept lahko uporabimo katero koli od listnatih solat: motovilec, radič, regrat, rukolo, špinačo, zelene (glavnate) solate in druge.
Poznamo več vrst gorčic: rumeno in rjavo ali črno gorčico. Pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice, ki ga vsebuje. Blažja vsebuje približno deset odstotkov črne gorčice, najbolj pikantna pa je pripravljena samo iz črne gorčice.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 254.81 KJ | 1046 KJ | 3.05 % | 12.5 % |
| 60.9 kCal | 250 kCal | 3.05 % | 12.5 % | |
| Beljakovine | 2.31 g | 9.5 g | 4.62 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.56 g 0.49 g | 10.5 g 2 g | 0.95 % | 3.89 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.9 g 0.73 g | 16 g 3 g | 5.57 % 3.65 % | 22.86 % 15 % |
| Vlaknine | 1.1 g | 4.5 g | 4.4 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.12 mg | 0.5 mg | ||
| Magnezij | 13.03 mg | 53.5 mg | ||
| Kalij | 200.37 mg | 822.5 mg | ||
| Kalcij | 36.05 mg | 148 mg | ||
| Fosfor | 55.42 mg | 227.5 mg | ||
| Cink | 0.12 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 5.48 mg | 22.5 mg | ||
| Vitamin A | 920.83 iu | 3780 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.17 mg | 13 mg | ||
| Vitamin D | 0.24 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
