Jed bo najboljša, ko boste v nadevu uporabili različne sveže gobe, odlična pa bo tudi v primeru, ko pri roki ne boste imeli drugega, kot samo sveže šampinjone ali bukove ostrigarje. Ker so palačinke zaradi dodanega bešamela, sira in skute kar precej nasitne, zraven postrezite veliko skledo zelene solate, ki bo jedi dodala malce svežine, poskrbela pa bo tudi za vitamine.
Iz jajc, soli, mleka in moke naredimo maso za palačinke (recept TUKAJ) in pustimo, da pred peko počiva 10 minut.
Gobe očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na lističe (manjše gobice po želji zgolj razpolovimo ali razrežemo na četrtine). Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo ponev za peko palačink in jo dobro segrejemo. Rahlo jo namastimo z oljem, potem pa vanjo z zajemaliko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito. Ko se palačinka speče na spodnji strani, jo z lopatko obrnemo in zapečemo še na drugi strani. Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase. Ponev po potrebi mastimo z oljem.
V drugo ponev vlijemo olje, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo gobice, origano in sesekljan česen ter vse skupaj na hitro popražimo. Odstavimo in po okusu začinimo s poprom in soljo. Pustimo, da se popražene gobice ohladijo, potem pa jih zmešamo s skuto in naribanim parmezanom.
V kozici razpustimo maslo. Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem svetlo rjavo popražimo. Počasi prilijemo mleko in pazimo, da ni nobenih grudic. Bešamel omako na zmernem ognju kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Po okusu jo začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Palačinke nadevamo z gobjim nadevom, jih zvijemo v rolice in eno poleg druge zložimo v namaščen pekač. Po vrhu razporedimo na koščke narezan paradižnik, potem pa vse skupaj prelijemo z bešamelom. Potrosimo z naribanim parmezanom in pečemo v ogreti pečici 20 minut. Zapečene palačinke postrežemo s skledo solate.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 528.31 KJ | 1791.8 KJ | 6.31 % | 21.41 % |
| 126.27 kCal | 428.25 kCal | 6.31 % | 21.41 % | |
| Beljakovine | 4.2 g | 14.25 g | 8.4 % | 28.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.87 g 1.33 g | 40.25 g 4.5 g | 4.4 % | 14.91 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.04 g 1.7 g | 20.5 g 5.75 g | 8.63 % 8.5 % | 29.29 % 28.75 % |
| Vlaknine | 1.11 g | 3.75 g | 4.44 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.44 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 14.23 mg | 48.25 mg | ||
| Kalij | 229.83 mg | 779.5 mg | ||
| Kalcij | 42.6 mg | 144.5 mg | ||
| Fosfor | 92.36 mg | 313.25 mg | ||
| Cink | 0.07 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 8.11 mg | 27.5 mg | ||
| Vitamin A | 450.45 iu | 1527.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.38 mg | 18.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.15 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
