okusno.je
Zajčji golaž s suhimi slivami in kremasto zeliščno polento

MasterChef

Zajčji golaž s suhimi slivami in kremasto zeliščno polento

V 14. oddaji MasterChef Slovenija je Katja Černjak na kreativnem testu pripravila zajčji golaž s suhimi slivami in ga postregla s kremasto zeliščno polento ter zelenjavnim čipsom. Z omenjeno jedjo je premagala Miho Hauptmana, s katerim je tekmoval v paru, in bila varna pred izločitvenim testom.

Katja Černjak

SESTAVINE

Sestavine za
2.5  žlice
olivnega olja
rdeča čebula
250  g
očiščenega zajčjega hrbta (kite odstranjene)
1  žlica
moke
1  pest
suhih sliv
1  strok
česna
1  dl
rdečega vina
1  dl
perutninske osnove
korenje
koromač
olje za cvrenje
sveža zelišča (drobnjak, timijan, peteršilj)
0.5  skodelice
instant polente
1  žlica
masla
smetana
kuhana rdeča pesa
sol in sveže mleti poper

POSTOPEK

PRIPRAVA 25 min
KUHANJE 35 min
SKUPAJ 1 h 0 min

Očiščeno meso narežemo na kocke, ki jih rahlo pomokamo, da se ne zlepijo skupaj.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo na vročem olivnem olju. Prepraženo čebulo poberemo iz posode in shranimo na krožniku, v posodo pa stresemo pomokane kocke mesa ter cele suhe slive. Sestavine v loncu med mešanjem prepražimo. Dodamo sesekljan česen in med mešanjem pražimo še 1 minuto, potem pa v posodo vrnemo prepraženo čebulo in sestavine zalijemo z rdečim vinom. Ko se vino malo pokuha, prilijemo jušno osnovo ter meso pokrito dušimo še 20 minut.

Korenje in koromač z lupilcem za krompir narežemo na tanke rezine, ki jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Rezine zlato rjavo ocvremo v vročem olju.

V kozici zavremo vodo in jo posolimo. Dodamo sesekljana zelišča, poper in instant polento, ki jo kuhamo po priporočilih proizvajalca. Tik pred koncem kuhanja v polento vmešamo veliko žlico masla in smetano (po okusu), da dobimo lepo kremasto polento.

Kuhano rdečo peso narežemo na enako velike kvadratke, ki jih popražimo na olivnem olju in povaljamo v drobno sesekljanem drobnjaku.

Vse komponente lepo zložimo na krožnik (glej sliko) in pripravljeno jed postrežemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti790.94 KJ1169.43 KJ9.45 %13.98 %
189.04 kCal279.5 kCal9.45 %13.98 %
Beljakovine17.92 g26.5 g35.84 %53 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
3.04 g

0 g
4.5 g

0 g
1.13 %1.67 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
10.15 g

1.01 g
15 g

1.5 g
14.5 %

5.05 %
21.43 %

7.5 %
Vlaknine0 g0 g0 %0 %
Folna kislina0 g0 g
Železo2.37 mg3.5 mg
Magnezij25.7 mg38 mg
Kalij338.86 mg501 mg
Kalcij15.89 mg23.5 mg
Fosfor199.53 mg295 mg
Cink0 mg0 mg
Selen8.79 mg13 mg
Vitamin A6.09 iu9 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C0.68 mg1 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 661