Jajčevec oziroma melancan nam je vsem dobro poznana zelenjava. Gre za pravo zakladnico vlaknin, vitaminov in mineralov, marsikdo pa morda (še) ne ve, da je jajčevec tudi močen antioksidant. Razen da jih ocvemo, ponavadi nimamo ideje, kako jih pripraviti, a zaradi bogate prehranske vrednosti bi bilo prav, da se pogosteje znajdejo na naših krožnikih. Tokrat z vami delim recept, ki je res popolna poletna jed, primerna tudi za vse tiste, ki ne jeste mesa. Ladjice iz jajčevcev, ki jih napolnimo z mešanico riža, pražene zelenjave ter sveže sesekljanih kumaric in paradižnika za hrustljavost.
Jajčevce operemo, jim odrežemo vrh in jih po dolgem prerežemo na pol, da dobimo dve polovički.
V polovičke jajčevcev z ostrim nožem naredimo globoke zareze, da ustvarimo 'karo' vzorec (glej sliko). Pazimo da ne prerežemo zunanjo lupino. Solimo in popramo.
Vsako polovico bogato premažemo z olivnim oljem, potresemo z rožmarinom in timijanom, ter položimo na pekač, obložen s peki papirjem.
Jajčevce nato pred peko obrnemo, tako da je zarezana stran spodaj na peki papirju. Polovičke posolimo in naoljimo še iz zgornje strani (torej po lupini). Jajčevce pečemo približno 45 minut v pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija.
Medtem ko se jajčevci pečejo, pripravimo sestavine za nadev. V kozici segrejemo olje. Dodamo riž in ga malo prepražimo, da postekleni. Zalijemo z vodo in posolimo. Kuhamo po navodilih, da je riž 'al dente' (še čvrst na ugriz).
V drugi kozici segrejemo olje in dodamo drobno nasekljano čebulo. Pražimo, da postekleni. Dodamo strt česen in ko zadiši, dodamo še ostalo zelenjavo, narezano na kockice. Pražimo na nizkem ognju, da se lepo razvijejo okusi. Zalijemo z pol litra zelenjavne osnove ali vode.
Kuhamo da zelenjava ostane še malo čvrsta in da je v kozici tudi omaka (ne sme biti presuho). Temu dodamo 200 g kuhanega riža, dobro premešamo in kuhamo pokrito približno 10 minut. Po tem času dodamo svežo, na kockice narezano kumarico in češnjev paradižnik. Sestavine še enkrat previdno premešamo.
Pripravimo še jogurtovo polivko. Česen olupimo in ga stisnemo ali drobno nasekljamo. Sestavine med sabo premešamo, solimo, popramo ter dodamo par kapljic olivnega olja in sok polovice limone. Pokrijemo in dobro ohladimo.
Pečene polovičke jajčevcev vzamemo iz pečice in jih obrnemo, tako da je lupina spodaj. Pečeno sredico z vilico premešamo in nekoliko potlačimo, da naredimo prostor za nadev. Polovičke nato napolnimo s pripravljenim nadevom.
Pripravljeno jed serviramo tako, da damo na krožnik najprej dve žlici polivke in na to položimo polovičko nadevanega jajčevca. Po vrhu polijemo še žlico polivke. Uživajte v tem bogastvu okusov!
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 254.85 KJ | 1576.32 KJ | 3.05 % | 18.84 % |
| 60.91 kCal | 376.75 kCal | 3.05 % | 18.84 % | |
| Beljakovine | 1.17 g | 7.25 g | 2.34 % | 14.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.18 g 1.29 g | 63 g 8 g | 3.77 % | 23.33 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.09 g 0.24 g | 6.75 g 1.5 g | 1.56 % 1.2 % | 9.64 % 7.5 % |
| Vlaknine | 1.21 g | 7.5 g | 4.84 % | 30 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 14.95 mg | 92.5 mg | ||
| Kalij | 224.27 mg | 1387.25 mg | ||
| Kalcij | 19.76 mg | 122.25 mg | ||
| Fosfor | 41.51 mg | 256.75 mg | ||
| Cink | 0.08 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 1.37 mg | 8.5 mg | ||
| Vitamin A | 725.22 iu | 4486 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 20.09 mg | 124.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
