Recept, ki smo ga izmaknili iz prekmurske kuhinje: tradicionalni pleteni venec, ki mu pravijo perec ali vrtanek. Gre za vrsto prekmurskega belega kruha, ki je iz dveh ali treh pramenov testa spleten v kito in se zaključi v obliki venca.
Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo hranimo na sobni temperaturi, zato je najbolje, če jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.
Iz našterih sestavin zamesimo kvašeno testo, ki ga gnetemo tako dolgo, dokler ne postane gladko in voljno in se ne oprijemlje rok in posode. Naredimo hlebček in ga po vrhu potresemo z moko, nato pa ga pokrijemo in pustimo počivati na toplem toliko časa, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro).
Nato testo na pomokani delovni površini še enkrat dobro pregnetemo in razdelimo na dva dela, ki ju z dlanmi oblikujemo v tanka svaljka. Med sabo ju prepletemo tako, da dobimo kito, ki jo jo na obeh koncih stisnemo skupaj, da dobimo okrogel venec.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Venec pokrijemo in pustimo, da vzhaja še približno 15 minut. Jajce ubijemo v skledico in ga stepemo z metlico. Nato venec premažemo z razžvrkljanim jajcem, ga previdno namestimo na rahlo pomokan pekač in ga za 60 minut potisnemo v pečico.
Ko je vrtanek pečen, počakamo, da se ohladi. Nato ga serviramo v košaro za kruh in ponudimo gostom.
Uporabimo med 20 in 30 cl mleka. Količino mleka dodamo po občutku.
Testo za pletenje mora biti ravno prav čvrsto in pravilno vzhajano. Mehko testo se namreč zlepi, trdo pa se pri pletenju trga.
Kvašeno testo nam bo lažje uspelo, če bo prostor, v katerem delamo, topel in brez prepiha.
Najbolje je če pekač potrosimo s koruzno moko, ali pa ga oblažimo s papirjem za peko.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1625.61 KJ | 2508.31 KJ | 19.43 % | 29.98 % |
| 388.53 kCal | 599.5 kCal | 19.43 % | 29.98 % | |
| Beljakovine | 10.53 g | 16.25 g | 21.06 % | 32.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 64.32 g 4.7 g | 99.25 g 7.25 g | 23.82 % | 36.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.1 g 4.21 g | 12.5 g 6.5 g | 11.57 % 21.05 % | 17.86 % 32.5 % |
| Vlaknine | 2.43 g | 3.75 g | 9.72 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 22.03 mg | 34 mg | ||
| Kalij | 116.82 mg | 180.25 mg | ||
| Kalcij | 18.47 mg | 28.5 mg | ||
| Fosfor | 111.8 mg | 172.5 mg | ||
| Cink | 0.16 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 33.21 mg | 51.25 mg | ||
| Vitamin A | 243.68 iu | 376 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.32 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
