Svinjska vratovina je sočno in okusno meso, ki ne potrebuje dolgotrajnega kuhanja. Pripravite jo v okusni čebulni omaki in zagotavljamo vam, da boste tako krožnike kot tudi ponev pomazali do zadnje kapljice.
Zrezke operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih začinimo s poprom in soljo.
Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine (lahko jo tudi drobno nasekljamo). Česen olupimo in ga nasekljamo.
Na kuhalnik pristavimo ponev, jo segrejemo in namastimo s približno dvema žlicama olja. Ko se olje segreje, v ponev položimo začinjene zrezke in jih zlato rjavo pepečemo na obeh straneh. Popečeno meso poberemo iz ponve in ga shranimo na krožniku.
V ponev, v kateri smo pekli meso, stresemo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da se zmehča in dobi malce rjavkaste barve. Po potrebi prilijemo še malo olja. Popraženi čebuli dodamo nasekljan česen in paradižnikov koncentrat. Med nenehnim mešanjem pražimo še 1-2 minuti, da česen zadiši, potem pa prilijemo polovico jušne osnove. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Pustimo, da omaka na rahlo zavre.
Omaki dodamo lovorjeve liste in jo poljubno začinimo (uporabimo mleto papriko, timijan, po potrebi tudi sol in mleti poper). Prilijemo preostanek jušne osnove, omako dobro premešamo, nato pa v ponev vrnemo popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz mesa.
Ponev pokrijemo in zrezke na zmernem ognju kuhamo 10 minut. Vmes omako večkrat premešamo. Po 10 minutah ponev odkrijemo, malce povišamo temperaturo in kuhamo še nekaj minut, da se omaka zgosti. Če želimo, da bo omaka še bolj gosta, lahko iz ponve odstranimo zrezke in lovorjeve liste ter omako zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike. Zraven ponudimo kruhan riž, pire krompir, zdrobove krokete, kruhove cmoke ali pa pripravimo kakšno drugo prilogo po lastnem izboru.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 603.58 KJ | 1748.91 KJ | 7.21 % | 20.9 % |
| 144.26 kCal | 418 kCal | 7.21 % | 20.9 % | |
| Beljakovine | 12.08 g | 35 g | 24.16 % | 70 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.28 g 1.12 g | 9.5 g 3.25 g | 1.21 % | 3.52 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.28 g 2.76 g | 24 g 8 g | 11.83 % 13.8 % | 34.29 % 40 % |
| Vlaknine | 0.35 g | 1 g | 1.4 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.86 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 17.77 mg | 51.5 mg | ||
| Kalij | 271.61 mg | 787 mg | ||
| Kalcij | 24.85 mg | 72 mg | ||
| Fosfor | 143.14 mg | 414.75 mg | ||
| Cink | 2.07 mg | 6 mg | ||
| Selen | 18.21 mg | 52.75 mg | ||
| Vitamin A | 38.14 iu | 110.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.59 mg | 7.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
