Sezona špargljev se začne s prvim pomladnim soncem in pravi greh je izpustiti priložnost skuhati nekaj dobrega iz tega čudovitega zaklada narave. Če šparglje ne naberemo sami, jih lahko kupimo tudi na zelenjavni tržnici. Šparglji imajo značilen, rahlo grenek okus, predvsem pa imajo neverjetno veliko zdravilnih in čistilnih lastnosti za naše telo. Tukaj je recept za preproste testenine z bogato, kremno špargljevo omako, ki vas bo očarala tako z barvo kot tudi z okusom.
Šparglje očistimo, tako da jim odlomimo trde, olesenele dele. Mehki (zgornji) del špargljev prihranimo za omako. Olesenele dele skuhamo v 2 dl vode. Vodo ohladimo.
Za vlivance z ročno z metlico zamešamo moko, jajca, olje, sol in 1,5 dl ohlajene vode, v kateri so se kuhali šparglji. Dobiti moramo gostljato maso.
V loncu zavremo vodo in jo solimo. Za izdelavo vlivancev rabimo luknjičast kuhinjski pripomoček (penovka, ribežnik, stiskalnica za pire, cedilo ...). Jaz sem uporabila kar večjo luknjasto žlico (penovko), ki jo ima v kuhinji vsaka gospodinja.
Luknjičast pripomoček damo nad lonec, v katerem rahlo vre voda, ter vanj dodamo malo mase za vlivance. Maso s pomočjo silikonske lopatke potiskamo, da v kapljicah pada v lonec. Ko vlivanci priplavajo na površje, so narejeni. S penovko jih poberemo iz lonca in damo na cedilo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase. Malo vode, v kateri so se vlivanci kuhali, prihranimo za omako.
Prihranjeno vodo (2 dl), mleko in sodo bikarbono zavremo. Špargljem porežemo vršičke, preostali del pa narežemo na manjše kose in jih dodamo v vrelo mešanico vode, mleka in sode bikarbone. Kuhamo približno 5 minut oziroma dokler se šparglji ne zmehčajo. Precedimo in tekočino zavržemo.
Kuhane šparglje zmiksamo v gladko kremo.
Na kockice narezano slanino hrustljavo popečemo na olivnem olju. Ko je slanina na pol pečena, dodamo prihranjene surove vršičke špargljev in jih malo pražimo.
Temu dodamo zmiksane šparglje, mascarpone in toliko vode, v kateri so se kuhali šparglji, da nastane gladka, svetleča omaka. V omako stresemo vlivance in dobro premešamo.
Pripravljeno jed serviramo na krožnike. Okrasimo s svežimi vršički špargljev in kockicami pražene slanine oziroma pancete.
Namesto vode, v kateri so se kuhali šparglji, lahko pri pripravi mase za vlivance uporabimo navadno vodo, ampak okus ne bo tako intenziven.
Soda bikarbona ohrani lepo zeleno barvo špargljev. Če je nimamo, jo preprosto izpustimo iz recepta.
Namesto slanine/pancete lahko uporabimo ostanke šunke ali pršuta.
Če nimamo divjih špargljev, lahko uporabimo tudi gojene.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 742.58 KJ | 1903.72 KJ | 8.87 % | 22.75 % |
| 177.48 kCal | 455 kCal | 8.87 % | 22.75 % | |
| Beljakovine | 6.34 g | 16.25 g | 12.68 % | 32.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.21 g 0.49 g | 49.25 g 1.25 g | 7.11 % | 18.24 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.31 g 2.15 g | 18.75 g 5.5 g | 10.44 % 10.75 % | 26.79 % 27.5 % |
| Vlaknine | 1.46 g | 3.75 g | 5.84 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.07 mg | 2.75 mg | ||
| Magnezij | 15.8 mg | 40.5 mg | ||
| Kalij | 213.86 mg | 548.25 mg | ||
| Kalcij | 46.42 mg | 119 mg | ||
| Fosfor | 129.8 mg | 332.75 mg | ||
| Cink | 0.2 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 16.48 mg | 42.25 mg | ||
| Vitamin A | 472.57 iu | 1211.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.44 mg | 6.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.29 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
