Ko boste v poletni vročini razmišljali, s čim bi se lahko ohladili, se spomnite na ta recept. Vanilijeva zmrzlina vas bo prijetno ohladila in osvežila, bučno olje in kristalizirana bučna semena pa so tista pika na i, ki poskrbi, da se boste sladice še dolgo spominjali ...
Hlajenje sladice ni všteto v čas priprave!
Sladkor prelijemo s približno štirimi žlicami vode in kuhamo do 120 stopinj Celzija. Če nimamo kuhinjskega termometra, pazimo, da sladkorja ne karameliziramo. Potrebujemo namreč sladkorno vodo in ne karamela. Če je temperatura prava, lahko preverimo z žlico: če se tekočina oprijema hrbta žlice in teče v posodo s tankim curkom (na nit), lahko štedilnik ugasnemo. Sladkorni sirup nekoliko ohladimo.
Strok vanilije prerežemo, postrgamo semena in jih dodamo k rumenjakom, ki jih penasto umešamo. Stepemo tudi sladko smetano.
K umešanim rumenjakom nato zelo počasi in previdno, med mešanjem na visoki hitrosti hitrosti, dodajamo sladkorni sirup. Če bomo to počeli prehitro, bomo dobili grudice. V vsakem primeru lahko zmes rumenjakov, vanilijevih semen in sladkornega sirupa tudi precedimo, nato pa dodamo stepeno sladko smetano in na roko premešamo, da dobimo gladko zmes.
Zmes nalijemo v modelčke, ki jih postavimo v zmrzovalnik, najbolje čez noč, nujno pa vsaj za 3 do 4 ure. Ko damo zamrznjene modelčke ven, počakamo nekaj minut, da se nekoliko ogrejejo, nato pa sladico zvrnemo na krožnik.
Pripravljeno sladico lahko premažemo s stopljeno čokolado, nujno pa dodamo tudi par kapljic kvalitetnega bučnega olja in kristalizirana bučna semena. Ta pripravimo tako, da damo v ponev bučna semena, vodo in sladkor. Na srednjem ognju segrevamo tako dolgo, da voda povre. Ko se sladkor začne prijemati na bučna semena, začnemo mešati. Ko sladkor kristalizira, so semena pripravljena. Potrosimo jih po zmrzlini in pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1476.66 KJ | 1890.12 KJ | 17.65 % | 22.59 % |
| 352.93 kCal | 451.75 kCal | 17.65 % | 22.59 % | |
| Beljakovine | 5.86 g | 7.5 g | 11.72 % | 15 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.24 g 20.9 g | 29.75 g 26.75 g | 8.61 % | 11.02 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 25.98 g 13.09 g | 33.25 g 16.75 g | 37.11 % 65.45 % | 47.5 % 83.75 % |
| Vlaknine | 0.59 g | 0.75 g | 2.36 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.98 mg | 1.25 mg | ||
| Magnezij | 61.91 mg | 79.25 mg | ||
| Kalij | 132.62 mg | 169.75 mg | ||
| Kalcij | 53.32 mg | 68.25 mg | ||
| Fosfor | 202.34 mg | 259 mg | ||
| Cink | 0.78 mg | 1 mg | ||
| Selen | 8.2 mg | 10.5 mg | ||
| Vitamin A | 910.74 iu | 1165.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.59 mg | 0.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
