Toskanska paradižnikova juha s kruhom (Pappa al Pomodoro)

Name: Toskanska paradižnikova juha s kruhom (Pappa al Pomodoro)
Prep time: 15 min
Cook time: 53 min
Total time: 68 min
Yield: 4
Cuisine: Juhe in jedi na žlico
Ingredients: 50 ml olivnega olja + dodatno za serviranje; 1 čebula; 2 stroka česna; 1 kg zrelega mesnatega paradižnika; 800 ml zelenjavne ali piščančje jušne osnove; 200 g starega kruha; 0 sol in sveže mleti poper; 20 g sveže bazilike

Zelo enostavna juha, narejena iz preprostih domačih sestavin, ki jo obogatimo z dobrim olivnim oljem in baziliko. Recept izvira iz Toskane, kjer jo strežejo kot toplo ali hladno predjed. Kot velja za vse preproste italijanske jedi, je tudi ta juha najboljša, ko je narejena iz kakovostnih sestavin, zato je odlična izbira v sezoni domačega, na soncu dozorelega paradižnika. V juhi tudi na okusen način porabimo star kruh in tako 'ubijemo dve muhi na en mah'.

M. J.

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

50 ml

olivnega olja + dodatno za serviranje

čebula

2 stroka

česna

1 kg

zrelega mesnatega paradižnika

800 ml

zelenjavne ali piščančje jušne osnove

200 g

starega kruha

sol in sveže mleti poper

20 g

sveže bazilike

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min

KUHANJE 53 min

SKUPAJ 1 h 8 min

Paradižnik operemo in ga na zaobljenem delu križno zarežemo. Za 30-60 sekund ga potopimo v lonec vrele vode. Blanširan paradižnik ohladimo, nato pa ga olupimo in mu po želji odstranimo semena. Olupljen paradižnik narežemo na koščke.

Čebulo in česen olupimo ter ju drobno nasekljamo. Baziliko narežemo na trakove (lahko jo tudi nasekljamo). Staremu kruhu odstranimo skorjo in ga narežemo ali natrgamo na koščke.

V lonec vlijemo olivno olje in ga na zmernem ognju segrejemo. Dodamo nasekljano čebulo in česen ter ju med občasnim mešanjem pražimo 10-12 minut oziroma toliko časa, da se čebula zmehča in postekleni.

Dodamo paradižnik, sol in poper. Dobro premešamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se paradižnik na nizki temperaturi duši približno pol ure. Vmes ga večkrat dobro premešamo, da se ne prime na dno posode. Paradižnik se bo med tem časom razpustil, hkrati pa se bo tudi zgostil.

V lonec prilijemo jušno osnovo. Dobro premešamo in počakamo, da juha zavre, nato pa jo poskusimo in po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. Pustimo, da vre 10 minut, zatem pa primešamo star kruh in baziliko. Odstavimo, lonec pokrijemo in pustimo, da juha pred serviranjem počiva 10 minut (po želji tudi več, saj lahko juho postrežemo tudi hladno oziroma ohlajeno na sobno temperaturo). Če je kruh popil preveč tekočine, prilijemo še malo jušne osnove.

Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike in jo prelijemo z malo kakovostnega olivnega olja. Po želji dodamo tudi malo sveže bazilike.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	244.14 KJ	823.2 KJ	2.92 %	9.84 %
	58.35 kCal	196.75 kCal	2.92 %	9.84 %
Beljakovine	1.63 g	5.5 g	3.26 %	11 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	10.23 g 2.52 g	34.5 g 8.5 g	3.79 %	12.78 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	0.44 g 0 g	1.5 g 0 g	0.63 % 0 %	2.14 % 0 %
Vlaknine	1.26 g	4.25 g	5.04 %	17 %
Folna kislina	2.97 g	10 g
Železo	0.44 mg	1.5 mg
Magnezij	17.27 mg	58.25 mg
Kalij	224.71 mg	757.75 mg
Kalcij	35.36 mg	119.25 mg
Fosfor	45.97 mg	155 mg
Cink	0.15 mg	0.5 mg
Selen	4.3 mg	14.5 mg
Vitamin A	696 iu	2347 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	10.75 mg	36.25 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).