Zelo enostavna juha, narejena iz preprostih domačih sestavin, ki jo obogatimo z dobrim olivnim oljem in baziliko. Recept izvira iz Toskane, kjer jo strežejo kot toplo ali hladno predjed. Kot velja za vse preproste italijanske jedi, je tudi ta juha najboljša, ko je narejena iz kakovostnih sestavin, zato je odlična izbira v sezoni domačega, na soncu dozorelega paradižnika. V juhi tudi na okusen način porabimo star kruh in tako 'ubijemo dve muhi na en mah'.
Paradižnik operemo in ga na zaobljenem delu križno zarežemo. Za 30-60 sekund ga potopimo v lonec vrele vode. Blanširan paradižnik ohladimo, nato pa ga olupimo in mu po želji odstranimo semena. Olupljen paradižnik narežemo na koščke.
Čebulo in česen olupimo ter ju drobno nasekljamo. Baziliko narežemo na trakove (lahko jo tudi nasekljamo). Staremu kruhu odstranimo skorjo in ga narežemo ali natrgamo na koščke.
V lonec vlijemo olivno olje in ga na zmernem ognju segrejemo. Dodamo nasekljano čebulo in česen ter ju med občasnim mešanjem pražimo 10-12 minut oziroma toliko časa, da se čebula zmehča in postekleni.
Dodamo paradižnik, sol in poper. Dobro premešamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se paradižnik na nizki temperaturi duši približno pol ure. Vmes ga večkrat dobro premešamo, da se ne prime na dno posode. Paradižnik se bo med tem časom razpustil, hkrati pa se bo tudi zgostil.
V lonec prilijemo jušno osnovo. Dobro premešamo in počakamo, da juha zavre, nato pa jo poskusimo in po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. Pustimo, da vre 10 minut, zatem pa primešamo star kruh in baziliko. Odstavimo, lonec pokrijemo in pustimo, da juha pred serviranjem počiva 10 minut (po želji tudi več, saj lahko juho postrežemo tudi hladno oziroma ohlajeno na sobno temperaturo). Če je kruh popil preveč tekočine, prilijemo še malo jušne osnove.
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike in jo prelijemo z malo kakovostnega olivnega olja. Po želji dodamo tudi malo sveže bazilike.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 244.14 KJ | 823.2 KJ | 2.92 % | 9.84 % |
| 58.35 kCal | 196.75 kCal | 2.92 % | 9.84 % | |
| Beljakovine | 1.63 g | 5.5 g | 3.26 % | 11 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.23 g 2.52 g | 34.5 g 8.5 g | 3.79 % | 12.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.44 g 0 g | 1.5 g 0 g | 0.63 % 0 % | 2.14 % 0 % |
| Vlaknine | 1.26 g | 4.25 g | 5.04 % | 17 % |
| Folna kislina | 2.97 g | 10 g | ||
| Železo | 0.44 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 17.27 mg | 58.25 mg | ||
| Kalij | 224.71 mg | 757.75 mg | ||
| Kalcij | 35.36 mg | 119.25 mg | ||
| Fosfor | 45.97 mg | 155 mg | ||
| Cink | 0.15 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 4.3 mg | 14.5 mg | ||
| Vitamin A | 696 iu | 2347 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 10.75 mg | 36.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
