Scarpaccia je preprosta toskanska pita z bučkami, ki se lahko pripravi na sladek ali slan način. V slani različici poleg bučk potrebujemo še mlado čebulico, moko, mleko, jajce in nariban parmezan, v maso pa lahko po želji vmešamo tudi poljubna sveža zelišča (bazilika, koperc, origano ipd.). Ker pita nima osnove iz krhkega testa, je njena priprava zelo hitra in enostavna, jed pa je dobra topla ali hladna.
Bučke in mlado čebulico očistimo, operemo ter osušimo s papirnatimi brisačkami. Bučke narežemo na kolobarje, polmesece, dolge trakove ali pa jih grobo naribamo, mlado čebulico pa zrežemo na kolobarje. Če bomo uporabili sveža zelišča, jih grobo nasekljamo.
V ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro popražimo mlado čebulico. Ko uvene in se zmehča, dodamo bučke, jih rahlo začinimo s soljo in mletim poprom ter med občasnim mešanjem pražimo 5 minut. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
V večji skledi gladko razmešamo jajce, moko in mleko. V zmes vmešamo nariban parmezan, zelišča in popraženo zelenjavo. Dobro premešamo ter po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
Okrogel pekač (premera približno 22 centimetrov) rahlo namastimo z oljem, nato pa vanj stresemo bučkino maso in jo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
Pito pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 40 minut. Pečena je, ko se na dnu in po vrhu zlato rjavo zapeče.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 573.12 KJ | 960.23 KJ | 6.85 % | 11.48 % |
| 136.98 kcal | 229.5 kcal | 6.85 % | 11.48 % | |
| Beljakovine | 6.86 g | 11.5 g | 13.72 % | 23 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.89 g 0 g | 18.25 g 0 g | 4.03 % | 6.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.27 g 1.94 g | 10.5 g 3.25 g | 8.96 % 9.7 % | 15 % 16.25 % |
| Vlaknine | 0.75 g | 1.25 g | 3 % | 5 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 28.35 mg | 47.5 mg | ||
| Kalij | 327.82 mg | 549.25 mg | ||
| Kalcij | 123.55 mg | 207 mg | ||
| Fosfor | 154.88 mg | 259.5 mg | ||
| Cink | 0.15 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 9.25 mg | 15.5 mg | ||
| Vitamin A | 485.84 iu | 814 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 21.34 mg | 35.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.15 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
