Topla morska predjed, ki vas bo ponesla v višave.
Iz moke, jajc in soli naredimo testo za rezance, ga zavijemo v živilsko folijo in pustimo malo počivati.
V loncu zavremo mleko in sladko smetano. Odstavimo, dodamo kis in premešamo. Pustimo stati 5 minut, nato zmes precedimo čez drobno cedilo. Kar ostane na cedilu, je domača skuta, ki jo uporabimo za nadev.
V terilniku v gladko pasto stremo pinjole, liste bazilike, malo olivnega olja, sol in sveže mleti poper. Pesto zmešamo z domačo skuto.
Iz govejega loja, sardelic, česna, šalotke, belega vina in vode skuhamo jušno osnovo.
Rezančevo testo tanko razvaljamo in iz njega izrežemo kroge. Na sredino krogov položimo kupčke skutinega nadeva s pestom. Oblikujemo raviole in jih skuhamo v jušni osnovi.
Šalotko olupimo, drobno sesekljamo in popražimo na maslu. Dodamo rozine in zalijemo z vinom. Pokuhamo, nato prilijemo jušno osnovo in reduciramo. Omako precedimo in ji počasi vmešavamo na koščke narezano hladno maslo, da se naredi emulzija.
Sardele očistimo in naredimo fileje, ki jih na hitro sotiramo na maslu, ki smo mu dodali zelišča (bazilika, česen, majaron, rožmarin ipd.).
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnike in pripravljeno postrežemo, dokler je še topla.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 912.66 KJ | 5610.74 KJ | 10.91 % | 67.05 % |
| 218.13 kCal | 1341 kCal | 10.91 % | 67.05 % | |
| Beljakovine | 4.96 g | 30.5 g | 9.92 % | 61 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.91 g 2.03 g | 85.5 g 12.5 g | 5.15 % | 31.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 15.17 g 7.56 g | 93.25 g 46.5 g | 21.67 % 37.8 % | 133.21 % 232.5 % |
| Vlaknine | 0.61 g | 3.75 g | 2.44 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.41 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 18.42 mg | 113.25 mg | ||
| Kalij | 156.89 mg | 964.5 mg | ||
| Kalcij | 75.76 mg | 465.75 mg | ||
| Fosfor | 89.26 mg | 548.75 mg | ||
| Cink | 0.2 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 9.31 mg | 57.25 mg | ||
| Vitamin A | 495.22 iu | 3044.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.57 mg | 3.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.57 mg | 3.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
