Ta jed je dokaz, da lahko vrhunsko specialiteto ustvarimo tudi iz poceni sestavin!
Korenje, stebelno zeleno in peteršilj očistimo, operemo in sesekljamo. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Meso operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Panceto zrežemo na majhne koščke.
V večjem loncu segrejemo olje. Dodamo panceto, korenje, stebelno zeleno, peteršilj in čebulo. Sestavine v loncu med občasnim mešanjem na srednji temperaturi pražimo 10 minut. Popražene sestavine s kuhalnico odrinemo na stran in v lonec položimo meso. Med obračanjem ga lepo rjavo popečemo na vseh straneh.
V lonec prilijemo vino. Temperaturo nekoliko povišamo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Vino zavremo in ga ob rahlem vrenju kuhamo 5 minut, da večina alkohola izhlapi. V lonec nato dodamo paradižnikovo mezgo, česen in lovor. Začinimo s soljo in poprom, dobro premešamo in pokrijemo. Ragu na nizki temperaturi kuhamo približno 2 uri oziroma toliko časa, da se meso povsem zmehča. Med kuhanjem po potrebi prilivamo tekočino (voda, jušna osnova).
Ko je ragu pripravljen, iz lonca odstranimo kuhano meso. Z vilicami ali prsti, ga "natrgamo" na manjše kose in vrnemo nazaj v lonec. Ragu poskusimo in po potrebi dodatno začinimo s poprom ali soljo. Zmešamo ga s kuhanimi testeninami (njoki), serviramo na krožnike in pripravljeno jed ponudimo z naribanim sirom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 952.49 KJ | 3043.86 KJ | 11.38 % | 36.38 % |
| 227.65 kCal | 727.5 kCal | 11.38 % | 36.38 % | |
| Beljakovine | 14 g | 44.75 g | 28 % | 89.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 25.27 g 1.1 g | 80.75 g 3.5 g | 9.36 % | 29.91 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.26 g 1.64 g | 20 g 5.25 g | 8.94 % 8.2 % | 28.57 % 26.25 % |
| Vlaknine | 1.17 g | 3.75 g | 4.68 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.25 mg | 4 mg | ||
| Magnezij | 26.68 mg | 85.25 mg | ||
| Kalij | 285.7 mg | 913 mg | ||
| Kalcij | 59.07 mg | 188.75 mg | ||
| Fosfor | 178.37 mg | 570 mg | ||
| Cink | 2.74 mg | 8.75 mg | ||
| Selen | 28.16 mg | 90 mg | ||
| Vitamin A | 893.57 iu | 2855.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.19 mg | 7 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
