Telečja rulada je primerna za posebne priložnosti, ko želimo goste ali domače presenetiti z nečim drugačnim.
V loncu zavremo vodo za kuhanje špinače. Špinačo očistimo in operemo. Stresemo jo v krop in blanširamo toliko časa, da upade in se zmehča (približno 3 minute). Blanširano špinačo odcedimo in ohladimo. Ohlajeno špinačo dobro ožamemo in drobno sesekljamo.
Kruh narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Prelijemo jih z mlekom in pustimo, da kruh vpije tekočino. Slanino narežemo na večje koščke. Stebelno zeleno očistimo in operemo. Narežemo jo na večje koščke. Čebulo in česen olupimo ter grobo sesekljamo. Čebulo, zeleno, česen in slanino v električnem sekljalniku drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano mešanico in jo na zmerni temperaturi med občasnim mešanjem pražimo 3 minute. Namočen kruh dobro ožamemo in dodamo v ponev. Sestavine v ponvi dobro premešamo. Nato dodamo sesekljano špinačo in vse skupaj med mešanjem pražimo še eno minuto. Vsebino iz ponve pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi.
Ohlajenim sestavinam v skledi dodamo pinjole, nariban sir, sol, poper in razžvrkljano jajce. Nadev dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Telečje pleče operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Položimo ga na čisto delovno površino (hrbtna stran naj bo obrnjena navzdol) in po njem razporedimo špinačni nadev. Meso tesno zvijemo v rulado, ki jo povežemo s kuhinjsko vrvjo. Rulado začinimo s soljo in mletim poprom.
Korenje očistimo in operemo. Narežemo ga na večje kose. Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Čebulo in korenje stresemo v globok pekač, v katerega dodamo še vejico rožmarina, vejice peteršilja in nekaj strtih strokov česna. Vse skupaj rahlo začinimo s poprom in soljo ter prelijemo z malo olivnega olja. Dobro premešamo in enakomerno razporedimo po pekaču. Na zelenjavo položimo rulado, nato pa v pekač prilijemo še vino in vodo. Pekač pokrijemo s kosom alu folije in za eno uro potisnemo v ogreto pečico.
Po eni uri pekač vzamemo iz pečice. Odstranimo ali folijo in rulado pečemo še toliko časa, da se meso zmehča, po vrhu pa lepo zlato rjavo zapeče.
Ko je rulada pečena, jo preložimo na desko za rezanje in pustimo počivati 10 minut. Nato jo narežemo na debelejše rezine, katere serviramo na krožnike in postrežemo s pečenim korenjem in omako, ki se je naredila v pekaču.
Namesto vode lahko uporabimo jušno osnovo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 612.83 KJ | 1769.33 KJ | 7.32 % | 21.14 % |
| 146.47 kCal | 422.88 kCal | 7.32 % | 21.14 % | |
| Beljakovine | 11.21 g | 32.38 g | 22.42 % | 64.76 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.8 g 0.95 g | 19.63 g 2.75 g | 2.52 % | 7.27 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.45 g 2.08 g | 21.5 g 6 g | 10.64 % 10.4 % | 30.71 % 30 % |
| Vlaknine | 1.04 g | 3 g | 4.16 % | 12 % |
| Folna kislina | 1.73 g | 5 g | ||
| Železo | 0.65 mg | 1.88 mg | ||
| Magnezij | 36.8 mg | 106.25 mg | ||
| Kalij | 317.23 mg | 915.88 mg | ||
| Kalcij | 67.15 mg | 193.88 mg | ||
| Fosfor | 143.57 mg | 414.5 mg | ||
| Cink | 1.56 mg | 4.5 mg | ||
| Selen | 8.27 mg | 23.88 mg | ||
| Vitamin A | 2539.27 iu | 7331.13 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.28 mg | 18.13 mg | ||
| Vitamin D | 0.09 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
