Telečja pečenka s praženim krompirjem, koromačevim pirejem, zabeljenimi mlinci, sotiranim mladim grahom z ocvirki, skutinimi štruklji z baziliko, toplo brusnično omako, hladno hrenovo omako z jabolkom, istrsko solato in svežo solatko. Pojedina, s katero je modra skupina na prvem izzivu skupin, ki je potekal v tretji oddaji sedme sezone MasterChef Slovenija, navdušila sodnike in si prislužila balkon.
Pečenka: pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Meso posolimo in popopramo, nato pa ga natremo z rožmarinom, premažemo z gorčico in ovijemo z rezinami pancete. Vse skupaj nato ovijemo v svinjsko mrežico in na koncu zavijemo v aluminijasto folijo. Pečenko položimo v pekač in jo skupaj z narezano zelenjavo pečemo 45 minut, nato pa odstranimo folijo, temperaturo povišamo na 200 stopinj in pečenko pečemo še toliko časa, da sredinska temperatura doseže 65 stopinj Celzija.
Štruklji: v posodi zmešamo jajce, kis, sol in vodo. Med mešanjem postopoma dodajamo moko. Ko dobimo voljno testo, ga premažemo z oljem in pustimo v foliji počivati 20 minut.
Pripravimo nadev za štruklje. Skuto, rumenjak, nasekljano baziliko, sol in poper zmešamo skupaj. Beljake stepemo v sneg in jih vmešamo v skuto.
Spočito testo tanko razvlečemo (da se skoraj vidi skozenj). Porežemo debele konce in na testo namažemo nadev. Testo skupaj z nadevom previdno zavijemo v štrukelj, ki ga zavijemo v prozorno živilsko folijo in kuhamo v kropu 7-9 minut. Preden štrukelj odvijemo, ga pustimo počivati 5 minut. Na koncu ga narežemo na kose, ki jih še malo popražimo na drobtinah, ki smo jih popražili na maslu.
Mlinci: v skledo presejemo moko in jo posolimo. Primešamo rumenjak in vodo ter zamesimo bolj trdo testo, ki naj počiva 10 minut.
Testo razvaljamo na debelino 2-3 mm. Položimo ga na peki papir, malo poškropimo z vodo in pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj Celzija 10 minut. Pečeno testo ohladimo, nato pa ga nalomimo na kose.
V ponvi prepražimo slanino in čebulo. Dodamo pečene mlince in jih postopoma zalivamo z jušno osnovo. Na koncu primešamo še pečenkin sok. Mlinci so pripravljeni, ko se zmehčajo.
Koromačev pire: koromač skuhamo v slani vodi. Dobro ga odcedimo in spiriramo. Med piriranjem dodamo maslo in malo smetane ter sol in poper po okusu. Zmes na koncu pretlačimo čez drobno cedilo, da dobimo gladek in svetleč pire.
Pražen krompir: krompir skuhamo v olupku, zatem pa ga olupimo in narežemo na rezine. Popražimo ga na popraženi čebuli in ocvirkih. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Sotiran grah: grah sotiramo na maslu in ga zabelimo z ocvirki. Postrežemo s parmezanom
Hrenova omaka: naribano jabolko zmešamo s hrenom, kislo smetano in domačo majonezo. Zmiksamo s paličnim mešalnikom ter po okusu posolimo in popopramo.
Brusnična omaka: na olju popražimo nasekljano čebulo in česen. Dodamo suhe brusnice in vse skupaj še malo popražimo, nato pa zalijemo z rdečim vinom in jušno osnovo. Dodamo med in reduciramo. V omako na koncu po koščkih vmešamo hladno maslo. Po okusu jo začinimo s soljo in poprom.
Istrska solata: zelje narežemo na trakce, korenje pa naribamo. Dodamo majonezo, gorčico, kis, olje, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
Sveža solatka: zelenjavo narežemo na kocke. Mocarelo mariniramo v olivnem olju, baziliki, soli in popru. Ko sestavine zmešamo skupaj, dodamo še zrna granatnega jabolka.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 532.92 KJ | 3541.04 KJ | 6.37 % | 42.32 % |
| 127.37 kCal | 846.33 kCal | 6.37 % | 42.32 % | |
| Beljakovine | 9.38 g | 62.33 g | 18.76 % | 124.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.86 g 2.43 g | 78.83 g 16.17 g | 4.39 % | 29.2 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.54 g 1.25 g | 23.5 g 8.33 g | 5.06 % 6.25 % | 33.57 % 41.65 % |
| Vlaknine | 0.95 g | 6.33 g | 3.8 % | 25.32 % |
| Folna kislina | 0.2 g | 1.33 g | ||
| Železo | 0.03 mg | 0.17 mg | ||
| Magnezij | 19.79 mg | 131.5 mg | ||
| Kalij | 291.96 mg | 1940 mg | ||
| Kalcij | 22.9 mg | 152.17 mg | ||
| Fosfor | 126.92 mg | 843.33 mg | ||
| Cink | 0.78 mg | 5.17 mg | ||
| Selen | 7.65 mg | 50.83 mg | ||
| Vitamin A | 1026.46 iu | 6820.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.87 mg | 39 mg | ||
| Vitamin D | 0.05 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
