Legenda pravi, da sta si recept za pripravo znamenite francoske jabolčne pite po naključju izmislili sestri Tatin. Gre za obrnjeno jabolčno pito, ki se peče tako, da so jabolka spodaj, testo pa zgoraj. Čar slavne sladice je kombinacija karameliziranih jabolk in krhkega testa, pita pa se odlično prileže s kepico dobrega vanilijevega sladoleda ali kupčkom stepene smetane.
Vključimo pečico in jo segrejemo na 220 stopinj Celzija.
Iz moke, masla, rumenjaka, soli, sladkorja in vode naredimo krhko testo, ki ga oblikujemo v kepo in pustimo počivati na hladnem.
Jabolka operemo, olupimo in prerežemo na pol. Odstranimo peščišča in polovice zrežemo na 1 cm debele krhlje.
V kozico stresemo sladkor in ga zalijemo z malo vode (samo toliko, da je sladkor v celoti pokrit). Na zmerni temperaturi počasi kuhamo, da se ves sladkor razpusti in dobimo temen karamel, v katerega vmešamo maslo in malo pomarančnega soka.
V karamel dodamo jabolčne krhlje in jih zdušimo na zmernem ognju. Po 5 minutah dušenja, ponev odstavimo z ognja. Jabolka poberemo iz ponve in jih nekoliko ohladimo. Poljubno jih razporedimo po dnu pekača. Sok od jabolk vrnemo nazaj na štedilnik in ga reduciramo do željene gostote. Zgoščenega polijemo po razporejenih jabolkih.
Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Položimo ga na jabolka, ob robovih dobro pritisnemo k dnu pekača in na več mestih prebodemo z vilicami. Delamo hitro, da se testo zaradi toplih jabolk ne zmehča.
Pito pečemo v ogreti pečici 20 minut, da postane lepe zlatorjave barve in hrustljava. Pečeno vzamemo iz pečice in počakamo 10 minut, da se nekoliko ohladi.
Na pekač položimo narobe obrnjen pladenj ali velik krožnik. Vse skupaj zelo previdno obrnemo in pri tem pazimo, da nas ne poškropi vroča tekočina iz pekača. Pito še malo ohladimo, potem pa jo narežemo na poljubno velike kose in postrežemo.
K piti se odlično prileže hladna stepena smetana ali kepica vanilijevega sladoleda.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 694 KJ | 1924.64 KJ | 8.29 % | 23 % |
| 165.87 kCal | 460 kCal | 8.29 % | 23 % | |
| Beljakovine | 1.32 g | 3.67 g | 2.64 % | 7.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.2 g 10.94 g | 64.33 g 30.33 g | 8.59 % | 23.83 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.03 g 4.33 g | 19.5 g 12 g | 10.04 % 21.65 % | 27.86 % 60 % |
| Vlaknine | 0.3 g | 0.83 g | 1.2 % | 3.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.12 mg | 0.33 mg | ||
| Magnezij | 6.13 mg | 17 mg | ||
| Kalij | 97 mg | 269 mg | ||
| Kalcij | 24.16 mg | 67 mg | ||
| Fosfor | 24.28 mg | 67.33 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 4.57 mg | 12.67 mg | ||
| Vitamin A | 437.44 iu | 1213.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 15.26 mg | 42.33 mg | ||
| Vitamin D | 0.06 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
