Tamale so tradicionalna latinsko-ameriška jed. Pripravljene so iz mase (škrobnato testo, običajno na osnovi koruze), ki ga namažejo na ovoj iz listov (npr. koruznih), nato pa dodajo še nadev iz mesa, sira, zelenjave in čilijev, ki ga začinijo z različnimi začimbami. Tako pripravljene zavojčke skuhajo. Listi se ne pojedo!
Čebulo olupimo, operemo in prerežemo na pol. Česen olupimo. Kos svinjine operemo in osušimo, nato pa ga položimo v večji lonec z debelim dnom skupaj s čebulo in česnom. Vse skupaj zalijemo z vodo. Lonec pristavimo na visoko temperaturo in počakamo, da voda zavre. Temperaturo znižamo in pustimo, da se meso počasi kuha približno 2 uri.
Čilije operemo, razpolovimo in jim odstranimo semena. V kozico vlijemo 0,5 litra vode in dodamo čilije. Nepokrito kuhamo 20 minut. Kozico odstavimo in počakamo, da se tekočina nekoliko ohladi. Nato jo skupaj s čiliji zlijemo v multipraktik in zmiksamo v gladko zmes. Dodamo še sol.
Kuhano meso vzamemo iz lonca in ga narežemo na manjše koščke, katere stresemo v skledo in premešamo z 250 ml čilijeve omake. Koruzno ličkanje namočimo v veliki skledi tople vode.
V veliki skledi penasto umešamo svinjsko mast z 1 žlico jušne osnove. V drugi skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol, nato pa zmes primešamo svinjski masti. Med stalnim mešanjem prilijemo toliko jušne osnove, da nastane mehko testo, ki ga bomo lahko na liste namazali z žlico. Koruzno ličkanje odcedimo in vsak list do suhega obrišemo.
S testom namažemo notranjost listov 0,5 do 1 cm na debelo. Na vsak list položimo še 1 žlico mesnega nadeva. Koruzne liste ovijemo okrog nadeva in spodvijemo konico zvitka. Zvitke polagamo v posodo lonca za kuhanje na pari. Zvitke kuhamo v pari približno 1 uro.
Ko so zvitki kuhani, jih odvijemo in liste zavržemo. Tamale razporedimo na krožnike in jih prelijemo s preostalo čilijevo omako. Po želji na vrh položimo žlico kisle smetane. Pripravljeno jed postrežemo.
Pri delu s čiliji uporabljamo gospodinjske rokavice, da ne bi pozneje po nesreči pekočega čilija zanesli v oči.
Namesto koruznih listov oziroma lilčkanja lahko ovitke za tamale pripravimo sami iz folije in peki papirja, ki ju narežemo na kvadrate z 20 cm stranicami. Pripravljene zvitke zvežemo s kuhinjsko vrvico, da se med kuhanjem ne odprejo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1234.78 KJ | 1218.09 KJ | 14.76 % | 14.56 % |
| 295.12 kCal | 291.13 kCal | 14.76 % | 14.56 % | |
| Beljakovine | 8.81 g | 8.69 g | 17.62 % | 17.38 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.51 g 0.82 g | 23.19 g 0.81 g | 8.71 % | 8.59 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.3 g 6.15 g | 17.06 g 6.06 g | 24.71 % 30.75 % | 24.37 % 30.3 % |
| Vlaknine | 2.15 g | 2.13 g | 8.6 % | 8.52 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.01 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 38.33 mg | 37.81 mg | ||
| Kalij | 298.03 mg | 294 mg | ||
| Kalcij | 29.71 mg | 29.31 mg | ||
| Fosfor | 182.79 mg | 180.31 mg | ||
| Cink | 1.08 mg | 1.06 mg | ||
| Selen | 14.57 mg | 14.38 mg | ||
| Vitamin A | 391.29 iu | 386 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 16.92 mg | 16.69 mg | ||
| Vitamin D | 0.57 mg | 0.56 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
