Za dober golaž boste težko ubrali kakšno bližnjico. Treba si je vzeti čas, predvsem za počasno praženje čebule in nato še za kuhanje mesa. Dober golaž mora biti gostljat, brez koščkov čebule ali česna, meso pa mora biti tako mehko, da se kar topi v ustih. Zraven se priležejo številne priloge, med najbolj priljubljenimi pa so kruh in kruhovi cmoki, njoki, polenta in pire krompir.
Korenček operemo in drobno naribamo, česen in čebulo pa olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem razpustimo mast oziroma segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut. Med praženjem jo potrosimo z žličko soli.
Dodamo korenček in prilijemo malo vode. Čebulo med občasnim mešanjem pražimo na nizki temperaturi še približno 20-30 minut oziroma toliko časa, da postane sladkasta in se razpusti. Po malem prilivamo vodo, da se čebula med praženjem ne prime dna posode.
Medtem ko se čebula praži, meso po potrebi operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na za grižljaj velike kose. V lonec ga dodamo šele takrat, ko je čebula popražena in začne razpadati. Temperaturo nekoliko povišamo in meso med rednim mešanjem pražimo 5 minut, da rahlo porjavi in zakrkne. Pazimo, da se ne prepeče. Temperaturo nato ponovno nekoliko znižamo in v lonec dodamo mleto sladko papriko, česen ter mezgo. Sestavine med nenehnim mešanjem pražimo še 1 minuto.
Prilijemo vodo ter za okus dodamo lovorjev list in poprova zrna. Dodatno začinimo s soljo, nato pa golaž pokrito počasi in med občasnim mešanjem kuhamo 2 do 3 ure (meso se mora povsem zmehčati). Vodo prilivamo sproti in po potrebi.
Pripravljen golaž postrežemo s kruhovimi cmoki, njoki, krompirjevim pirejem, polento, testeninami ali kruhom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 669.9 KJ | 3496.78 KJ | 8.01 % | 41.79 % |
| 160.11 kCal | 835.75 kCal | 8.01 % | 41.79 % | |
| Beljakovine | 8.57 g | 44.75 g | 17.14 % | 89.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.6 g 1.92 g | 24 g 10 g | 1.7 % | 8.89 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.06 g 3.98 g | 57.75 g 20.75 g | 15.8 % 19.9 % | 82.5 % 103.75 % |
| Vlaknine | 0.77 g | 4 g | 3.08 % | 16 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.67 mg | 3.5 mg | ||
| Magnezij | 14.94 mg | 78 mg | ||
| Kalij | 244.92 mg | 1278.5 mg | ||
| Kalcij | 22.32 mg | 116.5 mg | ||
| Fosfor | 103.45 mg | 540 mg | ||
| Cink | 0.96 mg | 5 mg | ||
| Selen | 11.97 mg | 62.5 mg | ||
| Vitamin A | 1528.98 iu | 7981.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.45 mg | 18 mg | ||
| Vitamin D | 0.53 mg | 2.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
