MasterChef
Svinjska vratovina z zelenjavnima pirejema in sotirano špinačo
Zmagovalna jed kuharskega izziva v parih, ki je potekal v 18. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija.
Zmagovalna jed kuharskega izziva v parih, ki je potekal v 18. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija.
Meso začinimo s soljo, poprom in česnom ter ga zavijemo v alufolijo. Za 20 minut ga damo počivati v pečico, ogreto na 50 stopinj Celzija, da se prepoji s sokom. meso nato odvijemo in popečemo v ponvi do središčne temperature 58 stopinj Celzija. Pečeno meso narežemo na rezine.
Cvetačo romanesco narežemo na kose in jo skuhamo v osoljeni vodi. Ko je cvetača še čvrsta na ugriz, iz lonca odstranimo nekaj lepih kosov, ki jih bomo uporabili za dekoracijo, preostanek pa skuhamo do mehkega. V drugem loncu v osoljeni vodi skuhamo ohrovt. Kuhano cvetačo in ohrovt odcedimo in skupaj z maslom zmiksamo v gladek pire, ki ga spasiramo čez cedilo.
V mešanici vode in balzamičnega kisa skuhamo na kose narezano rdeče zelje in suhe slive. Ko je zelje kuhano, odlijemo odvečno tekočino, dodamo maslo in sestavine zmiksamo v gladek pire, ki ga spasiramo čez cedilo.
Na maslu na hitro sotiramo špinačo. V rdečem vinu pokuhamo suhe in jih na koncu na hitro pretlačimo, da dobimo marmeladi podobno zmes. Ocvirke narežemo na majhne koščke in jih na hitro popečemo na svinjski masti.
Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik (glej sliko) in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 611.91 KJ | 1010.44 KJ | 7.31 % | 12.08 % |
| 146.25 kCal | 241.5 kCal | 7.31 % | 12.08 % | |
| Beljakovine | 13.02 g | 21.5 g | 26.04 % | 43 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.61 g 0 g | 1 g 0 g | 0.23 % | 0.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.08 g 3.03 g | 15 g 5 g | 12.97 % 15.15 % | 21.43 % 25 % |
| Vlaknine | 0.3 g | 0.5 g | 1.2 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.91 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 34.22 mg | 56.5 mg | ||
| Kalij | 375.78 mg | 620.5 mg | ||
| Kalcij | 36.03 mg | 59.5 mg | ||
| Fosfor | 155.64 mg | 257 mg | ||
| Cink | 2.12 mg | 3.5 mg | ||
| Selen | 19.68 mg | 32.5 mg | ||
| Vitamin A | 2277.97 iu | 3761.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.66 mg | 11 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
