V kolikor je vaše priljubljeno nedeljsko kosilo sestavljeno iz svinjske pečenke, kislega zelja in krompirja, vas bo ta recept zagotovo navdušil. Res je, da priprava rolade zahteva nekaj potrpljenja in spretnosti, v kolikor pa boste pripravo mesa prepustili izkušenemu mesarju, bo vse skupaj na moč hitro in enostavno. Kot prilogo lahko namesto krompirja postrežete tudi kruhove cmoke ali štruco.
Kislo zelje stresemo na cedilo in ga poskusimo. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Zelje dobro odcedimo, nato pa ga grobo sesekljamo.
Slanino narežemo na koščke, čebulo pa olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo pol žlice masti in na njej popražimo slanino ter čebulo. Po poraženih sestavinah potrosimo sladkor in ga med mešanjem karameliziramo. Dodamo narezano zelje in zdrobljene brinove jagode ter sestavine med občasnim mešanjem podušimo, da se zelje malo zmehča.
Svinjsko meso s pomočjo tankega, ostrega noža razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek, ki ga rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom. Začinimo ga s soljo in poprom ter na zgornji strani obložimo z zeljem. Zvijemo v rolado, ki jo ovijemo s kuhinjsko vrvico, da preprečimo, da bi se med peko odvijala.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V ponvi razpustimo preostalo mast in na njej z vseh strani popečemo pripravljeno rolado.
Popečeno rolado prestavimo v pekač, v katerega prilijemo malo vode. Pokrijemo ga s pokrovom ali alufolijo in za eno uro potisnemo v ogreto pečico. Po eni uri odstranimo pokrov, po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova) in rolado pečemo še toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapeče.
Pečeno rolado preložimo na desko za rezanje. V ponvi iz masla in moke naredimo svetlo prežganje. Prilijemo tekočino, ki se je med peko nabrala v pekaču in omako zavremo. Kuhamo jo še toliko časa, da se primerno zgosti. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
Rolado postrežemo skupaj z omako in izbrano prilogo.
Najboljši, kar ste ga kadarkoli jedli!
Priloga, brez katere ni pravega slovenskega nedeljskega kosila.
Pretlačen krompir, ki je priljubljena priloga tako malčkov kot odraslih.
Rahli in zelo vpojni cmoki iz kvašenega testa.
Odlična jed, v kateri lahko porabite star kruh.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 700.69 KJ | 2214.72 KJ | 8.37 % | 26.47 % |
| 167.47 kCal | 529.33 kCal | 8.37 % | 26.47 % | |
| Beljakovine | 9.6 g | 30.33 g | 19.2 % | 60.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.9 g 1.05 g | 9.17 g 3.33 g | 1.07 % | 3.4 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.92 g 3.9 g | 37.67 g 12.33 g | 17.03 % 19.5 % | 53.81 % 61.65 % |
| Vlaknine | 0.84 g | 2.67 g | 3.36 % | 10.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.9 mg | 2.83 mg | ||
| Magnezij | 15.98 mg | 50.5 mg | ||
| Kalij | 243.29 mg | 769 mg | ||
| Kalcij | 21.83 mg | 69 mg | ||
| Fosfor | 115.16 mg | 364 mg | ||
| Cink | 1.11 mg | 3.5 mg | ||
| Selen | 14.39 mg | 45.5 mg | ||
| Vitamin A | 14.61 iu | 46.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.33 mg | 16.83 mg | ||
| Vitamin D | 0.58 mg | 1.83 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
