okusno.je
Svinjska rolada z zeljem in slanino

Meso

Svinjska rolada z zeljem in slanino

V kolikor je vaše priljubljeno nedeljsko kosilo sestavljeno iz svinjske pečenke, kislega zelja in krompirja, vas bo ta recept zagotovo navdušil. Res je, da priprava rolade zahteva nekaj potrpljenja in spretnosti, v kolikor pa boste pripravo mesa prepustili izkušenemu mesarju, bo vse skupaj na moč hitro in enostavno. Kot prilogo lahko namesto krompirja postrežete tudi kruhove cmoke ali štruco.

M. J.

SESTAVINE

Sestavine za
1  kg
svinjskega mesa (kare, pleče, potrebušina ali flam)
sol in sveže mleti poper
1.5  žlice
svinjske masti
0.5
čebule
100  g
mesnate slanine
1  žlica
sladkorja
1  žlica
strtih brinovih jagod
700  g
kislega zelja
Prežganje
1  žlica
olja
1  žlica
moke

POSTOPEK

PRIPRAVA 15 min
KUHANJE 1 h 45 min
SKUPAJ 2 h 0 min

Kislo zelje stresemo na cedilo in ga poskusimo. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Zelje dobro odcedimo, nato pa ga grobo sesekljamo. 

Slanino narežemo na koščke, čebulo pa olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi razpustimo pol žlice masti in na njej popražimo slanino ter čebulo. Po poraženih sestavinah potrosimo sladkor in ga med mešanjem karameliziramo. Dodamo narezano zelje in zdrobljene brinove jagode ter sestavine med občasnim mešanjem podušimo, da se zelje malo zmehča. 

Svinjsko meso s pomočjo tankega, ostrega noža razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek, ki ga rahlo potolčemo s kuhinjskim kladivom. Začinimo ga s soljo in poprom ter na zgornji strani obložimo z zeljem. Zvijemo v rolado, ki jo ovijemo s kuhinjsko vrvico, da preprečimo, da bi se med peko odvijala. 

Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. V ponvi razpustimo preostalo mast in na njej z vseh strani popečemo pripravljeno rolado. 

Popečeno rolado prestavimo v pekač, v katerega prilijemo malo vode. Pokrijemo ga s pokrovom ali alufolijo in za eno uro potisnemo v ogreto pečico. Po eni uri odstranimo pokrov, po potrebi prilijemo še malo tekočine (voda, jušna osnova) in rolado pečemo še toliko časa, da se lepo zlato rjavo zapeče. 

Pečeno rolado preložimo na desko za rezanje. V ponvi iz masla in moke naredimo svetlo prežganje. Prilijemo tekočino, ki se je med peko nabrala v pekaču in omako zavremo. Kuhamo jo še toliko časa, da se primerno zgosti. Po okusu začinimo s poprom in soljo. 

Rolado postrežemo skupaj z omako in izbrano prilogo. 

Priloge
1 / 5
Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti700.69 KJ2214.72 KJ8.37 %26.47 %
167.47 kCal529.33 kCal8.37 %26.47 %
Beljakovine9.6 g30.33 g19.2 %60.66 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
2.9 g

1.05 g
9.17 g

3.33 g
1.07 %3.4 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
11.92 g

3.9 g
37.67 g

12.33 g
17.03 %

19.5 %
53.81 %

61.65 %
Vlaknine0.84 g2.67 g3.36 %10.68 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.9 mg2.83 mg
Magnezij15.98 mg50.5 mg
Kalij243.29 mg769 mg
Kalcij21.83 mg69 mg
Fosfor115.16 mg364 mg
Cink1.11 mg3.5 mg
Selen14.39 mg45.5 mg
Vitamin A14.61 iu46.17 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C5.33 mg16.83 mg
Vitamin D0.58 mg1.83 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

ISSN 2630-1679 © 2024, Okusno.je, Vse pravice pridržane Verzija: 494