Vroča glavna jed finalnega menija Bruna Šulmana, ki so jo sodniki ocenili s kar 30 točkami. Navdušila jih je sama postavitev jedi na krožniku, kot tudi izvrstna kombinacija okusov, po mnenju Luke Jezerška pa je to tudi ena najboljših jedi vseh sezon slovenskega MasterChefa.
Rdečo peso olupimo in jo narežemo na manjše kocke. Damo jo na pekač, solimo in popramo ter polijemo z olivnim oljem. Damo v pečico in pečemo 50-50 minut na 180 stopinjah Celzija.
Iz 110 g moke, soli, 5 rumenjakov in malo pesinega soka naredimo testo za testenine, ki bo zaradi dodatka pesinega soka rahlo roza barve. Pomembno je, da testo dobro pregnetemo, potem pa ga zavijemo v živilsko folijo in pustimo počivat vsaj 15 minut, še najbolje pa 30 minut.
Kostanjem dodamo ½ dl vode, sol in poper ter jih začnemo miksati s paličnim mešalnikom. Postopoma dodajamo še smetano do želene gostote kreme. Na koncu dodamo še timijan in malo cimeta, po občutku. Ne želimo, da okus začimb prevlada v kremi, le da jo malo začini.
Testo za raviole tanko razvaljamo. Narežemo na kvadrate (velikosti 6x6 oz. 7x7 centimetrov). Kostanjevo kremo damo v dresirno vrečko in jo nabrizgamo na testo, tako da v sredini pustimo prostor za rumenjak. V bistvu iz kostanjeve kreme naredimo nekakšno posteljico, kamor damo prepeličji rumenjak. Z beljakom, ki nam je ostal, namažemo robove in raviole oblikujemo v piramidalno, štirikotno obliko. To naredimo tako, da damo vse kote na sredino in tako dobimo vrh našega raviola. Za vsak krožnik potrebujemo en raviol. Raviole kuhamo 2 minuti v slanem kropu.
V 2 dl vode skuhamo čaj. Dodamo 2 dl osnovne omake oz. demiglaza. Vse to malo zreduciramo in nato zgostimo z maslom.
Hruško narežemo na kocke (velikosti 0,7x0,7 centimetrov). Poširamo jo v rdečem vinu, ki ga malo solimo in mu dodamo nekaj celih zrn popra. Kuhamo samo toliko časa, da se hruška malo zmehča.
Srnin hrbet solimo in popramo ter ga na hitro popečemo na vroči ponvi. Na meso nato stresemo vsebino vrečke zeliščnega čaja in ga zavijemo v folijo. Damo v pečico na 180 stopinj Celzija za 3-7 minut, odvisno od debeline mesa. Pečeno meso odstranimo iz pečice in ga pustimo počivati v foliji še 10 minut.
Peso vzamemo iz pečice in jo s paličnim mešalnikom zmiksamo v pire. Dodamo malo olivnega olja in nato še smetano do želene teksture. Pire nato pretlačimo čez fino cedilo.
Ko meso odvijemo, s čopičem odstranimo čaj. Meso nato narežemo na 2-3 centimetre debele medaljone.
Orehe popražimo na ponvi in jih nasekljamo. Na sredino krožnika damo žlico pesinega pireja, na eno stran položimo raviol, na drugo pa dva kosa srninega hrbta. Okoli pireja zložimo nekaj kockic hruške v rdečem vinu. Čez posujemo nasekljane orehe in polijemo z malo omake. Ker je vse na krožniku v rdečih odtenkih, na vrh dodamo še zelen detajl, ki krožnik vizualno dvigne.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 585.63 KJ | 2161.04 KJ | 7 % | 25.83 % |
| 139.97 kCal | 516.5 kCal | 7 % | 25.83 % | |
| Beljakovine | 11.45 g | 42.25 g | 22.9 % | 84.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.55 g 2.57 g | 35.25 g 9.5 g | 3.54 % | 13.06 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.28 g 1.9 g | 19.5 g 7 g | 7.54 % 9.5 % | 27.86 % 35 % |
| Vlaknine | 0.95 g | 3.5 g | 3.8 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.08 mg | 4 mg | ||
| Magnezij | 18.63 mg | 68.75 mg | ||
| Kalij | 259.96 mg | 959.25 mg | ||
| Kalcij | 23.37 mg | 86.25 mg | ||
| Fosfor | 141.6 mg | 522.5 mg | ||
| Cink | 1.76 mg | 6.5 mg | ||
| Selen | 12.67 mg | 46.75 mg | ||
| Vitamin A | 138.62 iu | 511.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.49 mg | 5.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.34 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
