MasterChef
Srnin file, krompirjev pire, zelena polenta, omaka iz jagodičevja
Glavna jed 3-hodnega menija, ki je Elvisa Kudića popeljal v finale tekmovanja MasterChef Slovenija.
Glavna jed 3-hodnega menija, ki je Elvisa Kudića popeljal v finale tekmovanja MasterChef Slovenija.
Srnin file: Srnin file začinimo in iz vseh strani na hitro popečemo v ponvi na segretem olju. S peko fileja nato nadaljujemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Meso pečemo približno 8 minut oziroma toliko časa, da v notranjosti doseže temperaturo 50 stopinj Celzija (če želimo, da je meso bolj zapečeno, ga pečemo toliko časa, da središčna temperatura doseže 55 do 60 stopinj Celzija). Pečen file pustimo počivati nekaj minut, potem pa ga narežemo na enako velike medaljončke.
Krompirjev pire z infuzijo česna: Krompir olupimo, narežemo na kocke in skuhamo. V kozico vlijemo mleko in mu dodamo maslo in cele česnove stroke. Mleko zavremo. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in gladko pretlačimo. Postopoma prilivamo infuzirano mleko, ki smo mu odstranili česen. Mešamo z metlico in ko dobimo lepo gladko teksturo, prenehamo z mešanjem. Pire po okusu začinimo s poprom in soljo.
Omaka: Na razpuščenem maslu prepražimo sesekljano šalotko in jagodičevje. Začinimo in zalijemo z vinom. Dodamo med in pustimo, da vino povre. Omako gladko zmiksamo in jo pred serviranjem precedimo čez drobno cedilo.
Zelena polenta: Mlado špinačo blanširamo v kropu in zmiksamo, da dobimo špinačni klorofil. V kozico vlijemo vodo, sladko smetano in špinačni klorofil. Dodamo maslo in počakamo, da tekočina zavre. V krop med nenehnim mešanjem počasi vmešamo polento. Po okusu začinimo s soljo in poporom in ko se polenta strdi, jo oblikujemo v žličnike.
Sotirana zelenjava: Mlade korenčke očistimo in operemo, redkvice razrežemo na četrtine. Zelenjavo blanširamo v osoljenem kropu, potem pa jo na hitro sotiramo v ponvi na maslu. Začinimo z medom in timijanom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1031.82 KJ | 1028.55 KJ | 12.33 % | 12.29 % |
| 246.61 kCal | 245.83 kCal | 12.33 % | 12.29 % | |
| Beljakovine | 9.95 g | 9.92 g | 19.9 % | 19.84 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.6 g 0.17 g | 5.58 g 0.17 g | 2.07 % | 2.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 19.98 g 11.95 g | 19.92 g 11.92 g | 28.54 % 59.75 % | 28.46 % 59.6 % |
| Vlaknine | 0.42 g | 0.42 g | 1.68 % | 1.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.92 mg | 0.92 mg | ||
| Magnezij | 17.05 mg | 17 mg | ||
| Kalij | 284.48 mg | 283.58 mg | ||
| Kalcij | 20.9 mg | 20.83 mg | ||
| Fosfor | 119.29 mg | 118.92 mg | ||
| Cink | 1.76 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 5.18 mg | 5.17 mg | ||
| Vitamin A | 643.54 iu | 641.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.6 mg | 5.58 mg | ||
| Vitamin D | 0.17 mg | 0.17 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
