Katera je najbolj poznana italijanska jed? Špageti, seveda. In omaka, ki se ji najbolj prilega? Mesna omaka, ki izvira iz italijanskega gotskega mesta Bologna, ki ljubosumno hrani njen enostaven, a dragocen recept. Razkrivamo vam originalni recept za pripravo prave bolonjske omake.
Zelenjavo operemo, očistimo ali olupimo in drobno sesekljamo. Jetrom odstranimo žolč in jih skupaj s panceto narežemo na manjše koščke.
V kozico vlijemo paradižnikovo mezgo, dodamo juho in na nizkem ognju počasi kuhamo.
V drugi kozici segrejemo olje in maslo. Na segreti maščobo prepražimo čebulo, da se nekoliko zmehča. Šele po dveh minutah praženja dodamo korenček in zeleno, da čebulin sok ne bi prekril okusa ostale zelenjave. Vse skupaj pražimo še eno minuto, nato pa dodamo panceto in na koncu še jetrca. Vse skupaj dobro premešamo.
Ogenj zvišamo in dodamo mleto meso. Hitro mešamo in pražimo, dokler voda v kozici popolnoma ne izpari. Ko se meso lepo obarva, ga zalijemo z vinom. Ko ne bomo več zaznali njegovega vonja, lahko dodamo mleko, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
Dodamo vročo mezgo in kuhamo dve uri na zmernem ognju. Med kuhanjem omako občasno premešamo. Odstavimo in pustimo, da se omaka ohladi.
Velik lonec napolnimo z vodo (vsaj 2 l ) in dodamo pest grobe soli. Ko voda zavre, dodamo špagete in kapljico olja, ki prepreči, da bi se špageti sprijeli med seboj. Pustimo kuhati približno osem minut. Pazimo, da se testenine ne razkuhajo in da ostanejo 'al dente'.
Testenine odstavimo, odcedimo, serviramo na krožnike in prelijemo z omako. Dekoriramo z listkom bazilike in pripravljeno jed postrežemo.
Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Na liter vode pa uporabimo od 10 do 12 g soli.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 386.06 KJ | 1711.26 KJ | 4.61 % | 20.45 % |
| 92.27 kCal | 409 kCal | 4.61 % | 20.45 % | |
| Beljakovine | 7.16 g | 31.75 g | 14.32 % | 63.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.68 g 2.65 g | 20.75 g 11.75 g | 1.73 % | 7.69 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.67 g 1.47 g | 16.25 g 6.5 g | 5.24 % 7.35 % | 23.21 % 32.5 % |
| Vlaknine | 0.51 g | 2.25 g | 2.04 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.56 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 14.89 mg | 66 mg | ||
| Kalij | 298.76 mg | 1324.25 mg | ||
| Kalcij | 36.6 mg | 162.25 mg | ||
| Fosfor | 104.85 mg | 464.75 mg | ||
| Cink | 1.69 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 5.98 mg | 26.5 mg | ||
| Vitamin A | 844.11 iu | 3741.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.19 mg | 23 mg | ||
| Vitamin D | 0.11 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
