Meso
Špageti s sočnim telečjim ragujem
Telečji ragu, ki ga gostje nikakakor ne bodo mogli pozabiti!
Telečji ragu, ki ga gostje nikakakor ne bodo mogli pozabiti!
Meso mariniramo v marinadi iz citrusov vsaj dve uri, kar pa ni všteto v čas priprave!
Teletino temeljito operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami, nato pa jo narežemo na približno 3 cm velike kose. Pripravimo si večjo skledo. Citruse dobro operemo. Limeti in limoni nastrgamo za žlico lupinice, nato pa vse citruse prerežemo na pol in iztisnemo sok.
V skledo damo iztisnjen sok, naribano lupinico in koščke mesa, nato pa vse skupaj po okusu začinimo s poprom in soljo. Dodamo še mleto kumino.
Sestavine dobro premešamo, da tekočina prekrije vse koščke mesa, nato pa vse skupaj vsaj za dve uri shranimo v hladilnik. Pred začetkom kuhe vzamemo kocke mesa iz marinade in jih dobro obrišemo s papirnatimi brisačkami, sok pa prihranimo.
Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in narežemo na krhlje. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo olje. Dodamo kocke teletine in jih približno 10 minut pražimo, da so iz vseh strani dobro zapečene.
V ponev dodamo paradižnikovo mezgo, česen in čebulo, prilijemo prihranjeni sok, pokrijemo in pustimo, da se na šibkem ognju kuha približno 35 minut. Po potrebi prilijemo malo vode, če omaka preveč povre. Medtem na kuhalnik pristavimo kozico, v katero natočimo liter osoljene vode in počakamo, da zavre.
V vrelo vodo stresemo špagete in jih kuhamo natanko toliko časa, kot je označeno na embalaži. Kuhane špagete odcedimo in jih prelijemo s pripravljenim telečjim ragujem. Pripravljeno jed serviramo na krožnike, potresemo z naribanim parmezanom in ponudimo gostom.
Najbolje je, če uporabljamo bio citruse, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če bio citrusov nimamo na voljo, lahko sadeže za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Na liter vode pa uporabimo od 10 do 12 g soli.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 422.46 KJ | 1172.57 KJ | 5.05 % | 14.01 % |
| 100.97 kCal | 280.25 kCal | 5.05 % | 14.01 % | |
| Beljakovine | 11.71 g | 32.5 g | 23.42 % | 65 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.69 g 1.53 g | 10.25 g 4.25 g | 1.37 % | 3.8 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.6 g 0.72 g | 10 g 2 g | 5.14 % 3.6 % | 14.29 % 10 % |
| Vlaknine | 0.54 g | 1.5 g | 2.16 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 17.02 mg | 47.25 mg | ||
| Kalij | 259.04 mg | 719 mg | ||
| Kalcij | 27.47 mg | 76.25 mg | ||
| Fosfor | 126.37 mg | 350.75 mg | ||
| Cink | 1.8 mg | 5 mg | ||
| Selen | 4.41 mg | 12.25 mg | ||
| Vitamin A | 48.73 iu | 135.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.71 mg | 32.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
