Solata, ki si jo lahko privoščimo samo v sezoni svežih jurčkov. Seveda lahko uporabimo tudi zamrznjene jurčke, ki ji narežemo na tanke rezine, a okus in struktura zagotovo ne bosta enaka. Pomembno je tudi, da uporabimo kakovostno olivno olje, ki je kot nekakšna pika na i te kraljevske jesenske solate.
Steblo zelene očistimo in operemo pod tekočo vodo. Rukolo preberemo, operemo in dobro osušimo. Jurčke očistimo in obrišemo z vlažno krpico (po potrebi jih zelo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in dobro osušimo).
Stebelno zeleno narežemo na tanke, približno 3 cm dolge trakove. Jurčke narežemo na zelo tanke rezine. Vejice drobnjaka drobno sesekljamo.
V skledi zmešamo rukolo in na trakove narezano stebelno zeleno. Mešanico razporedimo po krožnikih. Dodamo rezine jurčkov in čez vse grobo naribamo parmezan. Potrosimo z drobnjakom ter začinimo s poprom, soljo in olivnim oljem. Po želji dodamo balzamični kis ali limonin sok. Pripravljeno solato takoj postrežemo skupaj z domačim kruhom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 681.74 KJ | 731.15 KJ | 8.15 % | 8.74 % |
| 162.94 kCal | 174.75 kCal | 8.15 % | 8.74 % | |
| Beljakovine | 9.56 g | 10.25 g | 19.12 % | 20.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.26 g 0.7 g | 3.5 g 0.75 g | 1.21 % | 1.3 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.66 g 4.43 g | 12.5 g 4.75 g | 16.66 % 22.15 % | 17.86 % 23.75 % |
| Vlaknine | 0.93 g | 1 g | 3.72 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.03 mg | 3.25 mg | ||
| Magnezij | 33.1 mg | 35.5 mg | ||
| Kalij | 274.83 mg | 294.75 mg | ||
| Kalcij | 349.18 mg | 374.5 mg | ||
| Fosfor | 229.6 mg | 246.25 mg | ||
| Cink | 0.93 mg | 1 mg | ||
| Selen | 5.59 mg | 6 mg | ||
| Vitamin A | 1114.22 iu | 1195 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.06 mg | 6.5 mg | ||
| Vitamin D | 1.17 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
