V tej sladici pridejo do izraza jajčni beljaki, ki plavajo kot majhni otoki sredi angleške kreme. Zato se jim v originalu tudi reče “floating islands”. Sicer gre za klasični francoski desert. To sladico delajo doma francoske babice, hkrati pa jo pripravljajo tudi v restavracijah, nagrajenih z michelinovimi zvezdicami.
Najprej stepemo beljake in limonin sok. Nekje na polovici stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor. Sladkor stabilizira meringo in ohranja lepo strukturo beljakov. Beljake stepamo tako dolgo, da dobimo lepo konico na koncu metlice.
Nato naredimo vanilijevo kremo. Liter polnomastnega mleka vlijemo v lonec in dodamo žličko dobre vanilijeve esence. Zavremo, da dobimo čim več okusa, nato pa zmanjšamo ogenj in v mleko začnemo dodajati stepene beljake. Zajemamo jih z žlico, potopljeno v vročo vodo. Zdaj damo štedilnik na minimum, snežne kepe se morajo dušiti oziroma kuhati samo v pari, da meringe ne razpadejo. To jim bo dalo posebno mehko teksturo. Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se kepe počasi kuhajo 7 do 10 minut. Nato jih s penovko poberemo iz lonac in damo sušiti na peki papir.
Zatem dokončamo vanilijevo oz. angleško kremo, ki je osnova številnim sladicam. Rumenjake in sladkor penasto umešamo. Postopoma dodajamo vroče vanilijevo mleko, v katerem smo skuhali snežne kepe (če bi rumenjake dodali v mleko, bi dobili umešana jajca). Vrnemo na štedilnik, na srednjo temperaturo, dokler se krema ne začne “debelit”. Pripravljena je, ko se oprijemlje hrbta kuhalnice. Kremo ohladimo, nato pa v ohlajeno vanilijevo kremo dodajamo beljakove kepe in vse skupaj postavimo nazaj v hladilnik.
Zadnji korak pri pripravi sladice je karamelna krema. 100 g sladkorja zmešamo z malo vrele vode. Na srednjem ognju kuhamo tako dolgo, dokler ne dobimo temnega karamela (približno 170 stopinj Celzija). Po želji v karamel na koncu dodamo par kapljic limoninega soka.
Beljakove kepe in vanilijevo kremo serviramo na krožnike. Prelijemo s karamelom in pripravljeno sladico postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 513.21 KJ | 1964.39 KJ | 6.13 % | 23.48 % |
| 122.66 kCal | 469.5 kCal | 6.13 % | 23.48 % | |
| Beljakovine | 4.83 g | 18.5 g | 9.66 % | 37 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.26 g 13.59 g | 50.75 g 52 g | 4.91 % | 18.8 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.83 g 1.63 g | 18.5 g 6.25 g | 6.9 % 8.15 % | 26.43 % 31.25 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.2 mg | 0.75 mg | ||
| Magnezij | 8.43 mg | 32.25 mg | ||
| Kalij | 119.46 mg | 457.25 mg | ||
| Kalcij | 88.96 mg | 340.5 mg | ||
| Fosfor | 100.07 mg | 383 mg | ||
| Cink | 0.2 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 10.71 mg | 41 mg | ||
| Vitamin A | 265.9 iu | 1017.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 1.18 mg | 4.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
