Potica je tradicionalna slovenska jed, ki za praznike ne sme manjkati na bogato obloženi mizi. Poleg orehove, makove in pehtranove, je priljubljena tudi zelo sočna skutna potica, ki ji v nadev po želji dodamo namočene rozine.
Najprej pripravimo kvasec: v skodelico nadrobimo kvas, dodamo žlico moke in žlico sladkorja ter toliko toplega mleka, da dobimo gosto zmes, ki jo postavimo na toplo mesto, da kvas lažje vzhaja.
Medtem ko kvasec vzhaja, v manjši kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Rozine preberemo, stresemo v skledico in prelijemo z rumom.
V manjši skledi zmešamo rumenjake, preostali sladkor, limonino lupinico, sol, preostalo mleko in stopljeno maslo. V veliko skledo presejemo moko in jo zmešamo z rumenjakovo zmesjo. Začnemo gnesti in ko dobimo grobo testo, dodamo še vzhajan kvasec. Gnetemo še približno 10 minut oziroma toliko časa, da se v testu začnejo delati mehurčki. Pravilno ugneteno testo je mehko in voljno ter se ne oprijemlje rok in posode. Testo nato oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s čistim prtičem in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina podvoji (približno eno uro).
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake skupaj s 50 g sladkorja penasto umešamo, beljake pa s ščepcem soli stepemo v trd sneg. V rumenjakovo zmes vmešamo skuto, preostali navaden sladkor, vanilijev sladkor in kislo smetano. V zmes nato v dveh ali treh obrokih z ročno metlico nežno in počasi vmešamo beljakov sneg.
Model za potico dobro namastimo in potrosimo z ostro moko (piškotnimi drobtinami). Vzhajano testo na pomokanem prtu z dlanmi najprej razpotegnemo v pravokotnik, potem pa ga z varjarjem razvaljamo približno 1 cm debelo. Testo enakomerno debelo premažemo s skutnim nadevom in ob robovih pustimo za en ali dva prsta roba. Po nadevu potrosimo namočene rozine.
Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. S tem preprečimo, da v potici med peko nastanejo mehurji. Pri zavijanju si pomagamo s prtom. Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami in pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija. Vzhajan svaljek po vrhu premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka. Model za 50 do 60 minut potisnemo v ogreto pečico. Potico pečemo na srednji višini, po potrebi pa jo proti koncu peke pokrijemo s kosom alu folije in tako preprečimo, da bi se na vrhu preveč zapekla. Preden potico vzamemo iz pečice, s pletilko preverimo, ali je pečena: če je igla suha in skoraj čista, je pečena.
Pečeno potico vzamemo iz pečice, 10 do 20 minut hladimo v modelu, nato pa jo zvrnemo na rešetko in povsem ohladimo. Ohlajeno serviramo na lep krožnik ali pladenj, potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Osnova res dobre potice je testo, ki mora biti primerno gosto in dobro vzhajano. Delamo v toplem prostoru brez prepiha.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1095.83 KJ | 1632.09 KJ | 13.1 % | 19.5 % |
| 261.91 kCal | 390.08 kCal | 13.1 % | 19.5 % | |
| Beljakovine | 8.9 g | 13.25 g | 17.8 % | 26.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 37.82 g 11.19 g | 56.33 g 16.67 g | 14.01 % | 20.86 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.27 g 3.52 g | 10.83 g 5.25 g | 10.39 % 17.6 % | 15.47 % 26.25 % |
| Vlaknine | 1.45 g | 2.17 g | 5.8 % | 8.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.5 mg | 0.75 mg | ||
| Magnezij | 13.15 mg | 19.58 mg | ||
| Kalij | 151.46 mg | 225.58 mg | ||
| Kalcij | 50.58 mg | 75.33 mg | ||
| Fosfor | 140.44 mg | 209.17 mg | ||
| Cink | 0.22 mg | 0.33 mg | ||
| Selen | 17.62 mg | 26.25 mg | ||
| Vitamin A | 285.69 iu | 425.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.22 mg | 0.33 mg | ||
| Vitamin C | 0.28 mg | 0.42 mg | ||
| Vitamin D | 0.34 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
