Skutini (sirovi) štruklji z drobtinami

Name: Skutini (sirovi) štruklji z drobtinami
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Slovenska
Ingredients: 350 g moke; 1 jajce; 150 ml mlačne vode; 0 1-2 žlici olja; 1 ščepec soli; 500 g nepasirane skute; 200 g kisle smetane; 2 jajci; 60 g masla; 3 žlice drobtin

V tradicionalni slovenski kulinariki bi težko našli jed, ki bi po raznovrstnosti in vsestranski uporabi prekašala štruklje. Ti so lahko izvrstna samostojna jed, priloga ali posladek, uporabljajo pa se tudi kot dodatek juhi. Za njihovo pripravo poznamo skorajda nešteto receptov, med najbolj priljubljenimi pa so zagotovo skutini oziroma sirovi štruklji, kot jim marsikdo rad reče. Lahko so slani ali sladki, pri katerih se poleg skute v nadevu pogosto znajdejo tudi rozine.

M. J.

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Testo

350 g

moke

jajce

150 ml

mlačne vode

1-2 žlici olja

1 ščepec

soli

Nadev

500 g

nepasirane skute

200 g

kisle smetane

jajci

60 g

masla

3 žlice

drobtin

POSTOPEK

PRIPRAVA 30 min

KUHANJE 45 min

SKUPAJ 1 h 15 min

Testo naredimo kakor za zavitek, le da vanj vmešamo tudi jajce (postopek priprave si lahko ogledate TUKAJ). Ugneteno testo oblikujemo hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.

Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V posodo stresemo skuto in jo z vilicami pretlačimo. Dodamo jajca in kislo smetano ter sestavine dobro premešamo. Za sladke štruklje dodamo še 1-2 žlici sladkorja.

Spočito testo na pomokanem prtu čim bolj tanko razvlečemo. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, da na sredini dobimo primerno tanko testo, skozi katero bi lahko »prebrali časopis ali ljubezensko pismo«. Debel rob ob straneh obrežemo.

Testo premažemo s pripravljenim nadevom in ga s pomočjo prta previdno zvijemo. Pripravljen zavitek zavijemo v namaščeno folijo za živila ali alufolijo, po tradicionalnem postopku pa ga zavijemo kar v vlažno krpo ali gazo, po kateri smo potrosili drobtine.

Štrukelj v osoljenem kropu pokrito kuhamo 30-45 minut. Ko je kuhan, lonec odstavimo in pustimo, da štrukelj 15 minut počiva v vodi, v kateri se je kuhal.

V ponvi razpustimo maslo in na njem zlato rjavo popražimo drobtine. Kuhan štrukelj odvijemo in ga serviramo na večji krožnik ali pladenj. Prelijemo ga s prepraženimi drobtinami in narežemo na kose.

Dodatni nasvet

Najbolje je, da štrukelj zavijemo v prt (kuhinjsko krpo), ki ni bil opran v pralnem stroju, saj ima drugače štrukelj okus po pralnem prašku.

Če delamo sladke štruklje, sladkor dodamo že v nadev, po želji pa dodamo tudi v rumu namočene drobtine. Štruklje v tem primeru postrežemo s kompotom.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	905.71 KJ	3061.64 KJ	10.82 %	36.59 %
	216.47 kCal	731.75 kCal	10.82 %	36.59 %
Beljakovine	9.17 g	31 g	18.34 %	62 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	21.6 g 1.63 g	73 g 5.5 g	8 %	27.04 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	8.73 g 4.29 g	29.5 g 14.5 g	12.47 % 21.45 %	42.14 % 72.5 %
Vlaknine	0.59 g	2 g	2.36 %	8 %
Folna kislina	1.77 g	6 g
Železo	0.15 mg	0.5 mg
Magnezij	13.24 mg	44.75 mg
Kalij	104.5 mg	353.25 mg
Kalcij	67.45 mg	228 mg
Fosfor	137.63 mg	465.25 mg
Cink	0.07 mg	0.25 mg
Selen	18.86 mg	63.75 mg
Vitamin A	314.76 iu	1064 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	0 mg	0 mg
Vitamin D	0.22 mg	0.75 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).