Sladice in peciva Kosilo Na hitro Pomlad Dieta MasterChef

Božič in novo leto Recepti na hitro Juhe in enolončnice Video recepti

Ribe in morski sadeži

Sipin golaž z domačimi rezanci

Name: Sipin golaž z domačimi rezanci
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Ribe in morski sadeži
Ingredients: 1 dl olivnega olja; 2 čebuli; 2 stroka česna; 500 g sip; 1 dl belega vina; 1 mala pločevinka pelatov; 1 žlica paradižnikove mezge (koncentrat); 1 žlička mlete sladke paprike; 0 sol in poper po okusu; 0 lovor, rožmarin, timijan, peteršilj; 2 žlici moke; 0 približno 1,5 l ribje ali piščančje osnove (lahko tudi jušna kocka, raztopljena v vroči vodi); 300 g moke; 3 večja jajca; 0.5 žličke soli; 0.5 žličke olivnega olja

Poletje je čas za morske jedi, kozarec vina in družinske večerje zunaj na vrtu, terasi ali kar pri odprtem oknu, da začutimo vse opojne vonjave poletja. Ena od priljubljenih jedi naše družine je domača pašta, ki jo najbolje naredi moja tašča Alda. Sama pa zraven pripravim raznorazne omake. Tokrat sva se odločili za kombinacijo širokih rezancev in sipinega golaža. Če uporabimo divje ulovljene sipe, jih moramo predhodno zamrznit, saj je tako njihovo meso lažje za obdelavo in bolj mehko. Rezultat je bil, kot se vidi iz fotografij, za prste polizati.

Sanja Sirk

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Sipin golaž

1 dl

olivnega olja

čebuli

2 stroka

česna

500 g

sip

1 dl

belega vina

mala pločevinka pelatov

1 žlica

paradižnikove mezge (koncentrat)

1 žlička

mlete sladke paprike

sol in poper po okusu

lovor, rožmarin, timijan, peteršilj

2 žlici

moke

približno 1,5 l ribje ali piščančje osnove (lahko tudi jušna kocka, raztopljena v vroči vodi)

Domači rezanci

300 g

moke

večja jajca

0.5 žličke

soli

0.5 žličke

olivnega olja

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min

KUHANJE 2 h 20 min

SKUPAJ 2 h 40 min

Če imamo divje ulovljene sipe, jih očistimo in jim odstranimo tanko črno zunanjo kožico, nato pa jih dobro operemo pod tekočo vodo. Zamrznemo jih za vsaj 24 ur, nato pa jih odmrznemo. Če sipe kupimo že očiščene v trgovini, ta korak preskočimo.

Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V (litoželezni) lonec z debelim dnom vlijemo deciliter olivnega olja in počakamo, da se segreje. Dodamo čebulo in česen ter na nizkem ognju počasi pražimo, da čebula postekleni in se rahlo karamelizira.

Sipe narežemo na trakove in jih dodamo v lonec k čebuli. Pražimo, dokler se ne popražijo iz vseh strani. Zalijemo z vinom in počakamo, da se pokuha. Dodamo zmiksane pelate, žlico paradižnikove mezge, sol, poper, lovor, timijan, rožmarin in žličko mlete paprike. Dobro premešamo in zalijemo s polovico jušne osnove. Pokrito kuhamo na nizkem ognju vsaj 2 uri in vmes preverjamo, če je treba dodati še tekočine.

Moko gladko razmešamo z malo vode in s tem zgostimo golaž. Jušne osnove dolijemo toliko, da dobimo gostljato omako, ki bo dobro objela testenine. Kuhamo še deset minut. Solimo in popramo po potrebi.

Med kuhanjem sipinega golaža pripravimo domače rezance. Moko presejemo. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Posolimo in dodamo olje. Počasi iz robov proti sredini dodajamo moko in zamesimo gladko testo. Testeno kepo zavijemo v živilsko folijo in pustimo počivati najmanj pol ure.

Spočito testo razvaljamo čim tanjše (najtanjše, kar lahko). Če valjamo s pomočjo strojčka, valjamo do zadnje stopnje. Razvaljano testo malo pomokamo in nato kar ročno z nožem razrežemo na približno centimeter (ali manj) široke trakove.

Rezance skuhamo v večji količini osoljene vrele vode. Dovolj je, da se kuhajo dve minuti. Odcedimo in jih stresemo v posodo z golažem.

Previdno premešamo, da se omaka lepo razporedi, po želji dodamo še kapljico olivnega olja. Jed bogato posujemo z nasekljanim peteršiljem. Pred serviranjem pustimo minuto ali dve, da se okusi povežejo. Zraven se odlično prilega kozarec domačega vina.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	442.71 KJ	2538.64 KJ	5.29 %	30.34 %
	105.81 kCal	606.75 kCal	5.29 %	30.34 %
Beljakovine	6.54 g	37.5 g	13.08 %	75 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	15.3 g 2.62 g	87.75 g 15 g	5.67 %	32.5 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	0.83 g 0.26 g	4.75 g 1.5 g	1.19 % 1.3 %	6.79 % 7.5 %
Vlaknine	0.78 g	4.5 g	3.12 %	18 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	1.53 mg	8.75 mg
Magnezij	20.58 mg	118 mg
Kalij	294.33 mg	1687.75 mg
Kalcij	36.97 mg	212 mg
Fosfor	136.33 mg	781.75 mg
Cink	0.31 mg	1.75 mg
Selen	17.05 mg	97.75 mg
Vitamin A	419.58 iu	2406 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	7.8 mg	44.75 mg
Vitamin D	0.17 mg	1 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).