Segedin golaž, priljubljena madžarska jed na žlico, se na naših krožnikih najpogosteje znajde v hladnejših mesecih oziroma takrat, ko je v sezoni domače kislo zelje. Sodi med jedi, ki s pogrevanjem postanejo še boljše, h krožniku toplega segedina pa se najpogosteje postrežejo kruh, kruhovi cmoki in kuhan krompir.
Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. V loncu razpustimo svinjsko mast in na njej posteklenimo sesekljano čebulo. Meso narežemo na enakomerno velike kocke, ki jih dodamo v lonec s čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem lepo prepražimo. Začinimo s soljo in poprom, dodamo sesekljan česen, lovor in paradižnikovo mezgo. Premešamo in zalijemo z malo vode. Med občasnim mešanjem pokrito dušimo dušimo 20 minut.
Kislemu zelju odcedimo odvečno tekočino. Če se nam zdi prekislo, ga na hitro oplaknemo pod tekočo vodo in odcedimo. Zelje dodamo v lonec z mesom, premešamo in začinimo s kumino in mleto rdečo papriko. Zalijemo z vodo in pokrito dušimo še 30 minut. Jed občasno premešamo in po potrebi dolijemo še malo vode.
Kozico odkrijemo in pustimo, da se jed nekaj časa kuha na nizkem ognju, da se nekoliko zgosti. Postrežemo toplo z dodatkom kisle smetane.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 615.05 KJ | 1822.13 KJ | 7.35 % | 21.78 % |
| 147 kCal | 435.5 kCal | 7.35 % | 21.78 % | |
| Beljakovine | 7 g | 20.75 g | 14 % | 41.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.39 g 1.6 g | 13 g 4.75 g | 1.63 % | 4.81 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.38 g 3.46 g | 30.75 g 10.25 g | 14.83 % 17.3 % | 43.93 % 51.25 % |
| Vlaknine | 1.27 g | 3.75 g | 5.08 % | 15 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.93 mg | 2.75 mg | ||
| Magnezij | 17.47 mg | 51.75 mg | ||
| Kalij | 268.78 mg | 796.25 mg | ||
| Kalcij | 29.2 mg | 86.5 mg | ||
| Fosfor | 96.88 mg | 287 mg | ||
| Cink | 0.76 mg | 2.25 mg | ||
| Selen | 10.38 mg | 30.75 mg | ||
| Vitamin A | 288.19 iu | 853.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 7.17 mg | 21.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.42 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
