Okusna jed iz kislega zelja, mesa in začimb izvira iz sosednje Madžarske, priljubljena pa je še zlasti v hladnejših mesecih, ko radi posegamo po jedeh na žlico. Sodi med jedi, ki s pogrevanjem postanejo še boljše, k krožniku toplega segedina pa se najpogosteje postrežejo kruh, cmoki in kuhan krompir.
Meso operemo in narežemo na 2 do 3 cm velike kocke. Čebulo olupimo, razrežemo na pol in narežemo na tanjše rezine. Česen olupimo in na drobno nasekljamo. Poskusimo zelje in če se nam zdi prekislo, ga na hitro speremo v cedilu pod tekočo vodo.
V večji posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Čebuli dodamo meso in med mešanjem počasi pražimo 15 minut, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Potresemo z mleto rdečo papriko in na hitro premešamo. Dodamo zelje, brinove jagode, paradižnikovo mezgo, kumino, lovorov list in česen ter prilijemo toliko vode, da so vse sestavine prekrite. Vse skupaj zavremo, nato pa lonec pokrijemo, znižamo temperaturo in počasi kuhamo še dobro uro.
10 minut pred koncem kuhanja v jed vmešamo kislo smetano ter posolimo in popopramo. Segedin je gotov, ko je zelje mehko, meso pa lahko razpolovimo z vilicami. Odstranimo lovorove liste. Segedin razdelimo na krožnike in postrežemo s kuhanim krompirjem ali cmoki, lahko pa tudi samo z domačim kruhom.
Več o pripravi in zgodovini segedin golaža si lahko preberete TUKAJ.
Priljubljena priloga iz istrske kuhinje.
Kruhovih kroglic se bodo pri vsakem obroku razveselili tudi otroci.
Preprosta krompirjeva priloga.
Kruh iz ržene moke ima osvežilen kiselkast okus.
Kako se speče kruh, je znanje, ki nam bo vedno prišlo prav.
Naj dom zadiši po sveže pečenem kruhu!
Rahli in zelo vpojni cmoki iz kvašenega testa.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 430.03 KJ | 2176.73 KJ | 5.14 % | 26.01 % |
| 102.78 kCal | 520.25 kCal | 5.14 % | 26.01 % | |
| Beljakovine | 6.08 g | 30.75 g | 12.16 % | 61.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.35 g 1.14 g | 22 g 5.75 g | 1.61 % | 8.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5.93 g 2.07 g | 30 g 10.5 g | 8.47 % 10.35 % | 42.86 % 52.5 % |
| Vlaknine | 1.43 g | 7.25 g | 5.72 % | 29 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.09 mg | 5.5 mg | ||
| Magnezij | 16.6 mg | 84 mg | ||
| Kalij | 240.09 mg | 1215.25 mg | ||
| Kalcij | 32.05 mg | 162.25 mg | ||
| Fosfor | 82.58 mg | 418 mg | ||
| Cink | 0.69 mg | 3.5 mg | ||
| Selen | 8.84 mg | 44.75 mg | ||
| Vitamin A | 347.81 iu | 1760.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 8.59 mg | 43.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.35 mg | 1.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
