Ena najbolj znanih in priljubljenih zimskih jedi iz kislega zelja so sarme, ki jih napolnimo z mletim mesom in rižem. Kot za večino jedi, skuhanih v enem loncu, tudi za to velja, da je še boljša pogreta.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno nasekljamo. Zeljno glavo previdno razdelimo na posamezne liste, ki jim z ostrim nožem izrežemo trda stebla. Pazimo, da ostanejo listi čim bolj celi.
Na olju prepražimo čebulo, da postekleni, nato pa dodamo riž, premešamo in še malo popražimo, da riž postekleni. Zalijemo z 1,5 dl vode, posolimo in na nizki temperaturi počasi kuhamo toliko časa, da vsa voda povre. Odstavimo in pustimo, da se riž ohladi.
Kislo naribano zelje stresemo v lonec in ga zalijemo z vodo. Po okusu solimo in pristavimo na kuhalnik. Počakamo, da zelje zavre, nato pa ga pustimo še nekaj minut vreti. Zelje odstavimo in odcedimo.
Ohlajen riž poskusimo, da lahko predvidimo, če bomo morali nadev še soliti. Skupaj z mesom, jajcema in česnom ga stresemo v skledo. Dodamo poper in po potrebi dosolimo. Dobro premešamo (pregnetemo), da dobimo enotno maso.
Po delovni površini razporedimo zeljne liste in jih obložimo z mesnim nadevom. Liste zvijemo v rolice, nato pa konce zavihamo navznoter.
V velik širok lonec na dno naložimo najprej plast narezanega kislega zelja, na to naložimo sarme, nanje pa spet plast narezanega kislega zelja. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka surovin. Prelijemo z vročo osoljeno vodo in kuhamo na nizki temperaturi v pokritem loncu približno 2 uri.
Pripravimo prežganje: v kozici segrejemo olje, nato pa vanj zamešamo moko. Med mešanjem jo na hitro popražimo. Vmešamo paradižnikovo mezgo, papriko in 1,5 dl mesne jušne osnove. Kuhamo še toliko časa, da se omaka zgosti.
20 minut pred koncem kuhanja v lonec s sarmami dodamo omako in počakamo, da jed prevre. Pripravljene sarme razporedimo na krožnike, zraven ponudimo kruh.
Po želji lahko sarme kuhamo skupaj z prekajenimi svinjskimi rebrci.
Namesto olja uporabimo mast.
Sarme ponudimo s kislo smetano ali pa kislo smetano vmešamo v omako.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 759.48 KJ | 1527.7 KJ | 9.08 % | 18.26 % |
| 181.52 kCal | 365.13 kCal | 9.08 % | 18.26 % | |
| Beljakovine | 8.02 g | 16.13 g | 16.04 % | 32.26 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 8.95 g 0.68 g | 18 g 1.38 g | 3.31 % | 6.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.43 g 2.73 g | 23 g 5.5 g | 16.33 % 13.65 % | 32.86 % 27.5 % |
| Vlaknine | 0.87 g | 1.75 g | 3.48 % | 7 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.81 mg | 1.63 mg | ||
| Magnezij | 15.97 mg | 32.13 mg | ||
| Kalij | 225.15 mg | 452.88 mg | ||
| Kalcij | 27.9 mg | 56.13 mg | ||
| Fosfor | 107.08 mg | 215.38 mg | ||
| Cink | 0.87 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 13.49 mg | 27.13 mg | ||
| Vitamin A | 258.34 iu | 519.63 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.53 mg | 11.13 mg | ||
| Vitamin D | 0.5 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
