Sarma je v liste zelja zavito mleto meso z rižem in začimbami; isto jed najdemo tudi z imeni sarmi in sarmale. V eni od različic recepta za zavijanje namesto zeljnih listov uporabimo liste vinske trte.
Zelje operemo, mu odrežemo kocen in ga razdelimo na liste. Zavremo velik lonec osoljene vode in liste nekaj minut blanširamo, samo toliko, da ovenijo in se zmehčajo. Izberemo deset lepih listov, ki jim debelejša rebra sploščimo. Preostanek zelja narežemo na rezance.
Čebulo in česen olupimo. Česen stremo. V ponvi razpustimo maslo in na njem spražimo čebulo, da postekleni. Dodamo še česen in zmleto meso, dobro premešamo in v zmes dodamo riž. Pražimo toliko časa, da meso porjavi. Zmes solimo in popramo ter ohladimo. Peteršilj operemo, otresemo in nasekljamo. V maso vmešamo peteršilj in jajce ter z rokami dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Kepe zmesi damo na zeljnate liste in jih zavijemo v zvitke (rolice). Konce zvitkov zatlačimo navznoter, da se ne morejo odviti.
Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Namastimo ognjevarno posodo, dno potresemo z narezanim zeljem, na to zložimo sarme in jih po vrhu spet potresemo z narezanim zeljem. Zelju dodamo lovorov list in zalijemo z vodo. Damo v ogreto pečico in dušimo eno uro. Pripravljene sarme razporedimo na krožnike, obdamo z narezanim zeljem in polijemo s tekočino.
Namesto svežega lahko uporabimo glavo kisanega zelja.
Prave sarmice so menda zelo majhne – vsaka za en grižljaj. Seveda je s pripravo takšnih sarmic precej več dela.
Sarma je jed, ki jo lahko pripravimo na zalogo. Višek shranimo v zamrzovalnik.
Sarma je z vsakim pogrevanjem boljša.
Vse o prednostih in lastnostih peteršilja si lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 478.15 KJ | 1775.06 KJ | 5.71 % | 21.21 % |
| 114.28 kCal | 424.25 kCal | 5.71 % | 21.21 % | |
| Beljakovine | 4.65 g | 17.25 g | 9.3 % | 34.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.8 g 2.15 g | 25.25 g 8 g | 2.52 % | 9.35 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.07 g 2.96 g | 26.25 g 11 g | 10.1 % 14.8 % | 37.5 % 55 % |
| Vlaknine | 1.21 g | 4.5 g | 4.84 % | 18 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 13.87 mg | 51.5 mg | ||
| Kalij | 193.13 mg | 717 mg | ||
| Kalcij | 32.26 mg | 119.75 mg | ||
| Fosfor | 65.32 mg | 242.5 mg | ||
| Cink | 0.47 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 6.2 mg | 23 mg | ||
| Vitamin A | 179.33 iu | 665.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 21.41 mg | 79.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
