Puhasti salzburški žličniki so ena najbolj poznanih avstrijskih sladic. Originalni recept izvira iz Salzburga, zato se originalno imenujejo Salzburger Nockerln, po domače pa se jim reče kar ´salzburški nokerli´. Žličniki so zelo rahli in puhasti ter se kar topijo v ustih, potreseni s sladkorjem v prahu pa naj bi ustvarili podobo treh zasneženih salzburških vrhov: Mönchsberg, Kapuzinerberg in Gaisberg.
Ovalni pekač za narastke dobro namastimo z maslom. Po dnu razmažemo marmelado ali džem in jo prelijemo z mlekom. Pekač postavimo na stran.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na srednjo višino.
V posodo dodamo beljake in jih stepemo v sneg, v katerega vmešamo sladkor. Ko dobimo čvrst in bleščeč sneg, vanj vmešamo rumenjake. To storimo tako, da tri jedilne žlice snega zamešamo z rumenjaki, nato pa zmes umešamo v preostali sneg. Na koncu primešamo še presejano moko. Vmešamo jo z ročno z lopatico, da ohranimo čim več zraka v beljakih.
S pomočjo široke slaščičarske lopatke zajamemo jajčno maso in jo predenemo v pekač. Postopek še dvakrat ponovimo, da imamo v pekaču tri velike žličnike. Potrudimo se, da bo masa stala čim bolj pokonci, da bodo žličniki dajali podobo salzburških hribov.
Pekač za 10-12 minut potisnemo v ogreto pečico. Žličniki morajo biti zlato rjavo obarvani, v notranjosti pa morajo biti še mokri.
Ko je sladica pečena, jo potrosimo s sladkorjem v prahu, da ustvarimo podobo zasneženih vrhov. Pripravljeno sladico takoj postrežemo.
Dodatek džema ali marmelade lahko tudi izpustimo in v pekač vlijemo samo mleko, ki mu za okus ter aromo dodamo vanilijevo palčko ali vanilijev sladkor. Mleka naj bo samo toliko, da bo dno povsem pokrito.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 915.46 KJ | 862.95 KJ | 10.94 % | 10.31 % |
| 218.8 kCal | 206.25 kCal | 10.94 % | 10.31 % | |
| Beljakovine | 7.16 g | 6.75 g | 14.32 % | 13.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 30.23 g 21.22 g | 28.5 g 20 g | 11.2 % | 10.56 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.63 g 2.92 g | 6.25 g 2.75 g | 9.47 % 14.6 % | 8.93 % 13.75 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.27 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 7.69 mg | 7.25 mg | ||
| Kalij | 103.43 mg | 97.5 mg | ||
| Kalcij | 28.38 mg | 26.75 mg | ||
| Fosfor | 71.61 mg | 67.5 mg | ||
| Cink | 0.27 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 19.63 mg | 18.5 mg | ||
| Vitamin A | 303.94 iu | 286.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.53 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin D | 0.53 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
