Salomejina limonina pita z meringo

Name: Salomejina limonina pita z meringo
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 12
Cuisine: Sladice
Ingredients: 250 g moke; 60 g mletega sladkorja; 1 ščepec soli; 160 g hladnega masla; 1 jajce; 1 rumenjak; 2 rumenjaka; 2 žlici kristalnega sladkorja; 0 naribana lupinica dveh (bio) limon; 250 g mascarponeja; 360 g kisle smetane; 0 sok dveh limon; 250 g pasteriziranih beljakov; 500 g mletega sladkorja

"Tvojo pito bi z veseljem postavil v vitrino v svojem lokalu in jo postregel svojim gostom," je ob okušanju pite, ki jo je v tretji sezoni kuharskega šova MasterChef Slovenija pripravila takratna tekmovalka Salome, dejal Luka Jezeršek. Če bi morali limonino pito z meringo opisati z besedami, bi najverjetneje rekli, da je enkratna. Kombinacija krhke osnove in žametne limonine kreme je izvrstna, za piko na i pa poskrbi rahla beljakova meringa, ki jo v kupčkih nabrizgamo na kremo in pred postrežbo flambiramo z gorilnikom. To je sladica, ki jo preprosto morate poskusiti, z njo pa boste navdušili vse po vrsti.

MasterChef

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Testo

250 g

moke

60 g

mletega sladkorja

1 ščepec

soli

160 g

hladnega masla

jajce

rumenjak

Krema

rumenjaka

2 žlici

kristalnega sladkorja

naribana lupinica dveh (bio) limon

250 g

mascarponeja

360 g

kisle smetane

sok dveh limon

Meringa

250 g

pasteriziranih beljakov

500 g

mletega sladkorja

POSTOPEK

PRIPRAVA 30 min

KUHANJE 35 min

SKUPAJ 1 h 5 min

Najprej pripravimo testo. Moko, mleti sladkor in sol stresemo v posodo ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na kocke narezano maslo in pričnemo z nežnim, a hitrim drobljenjem moke in masla. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce in rumenjak. Sestavine na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo, ki ga na pomokani delovni površini razvaljamo v enakomerno debel krog.

Razvaljano testo previdno položimo v pekač in ga s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod. Odvečno testo odstranimo in lepo oblikujemo rob. Na testo položimo peki papir in nanj stresemo približno dve pesti suhega fižola (ali uporabimo kroglice za peko). Testeno osnovo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 10 minut. Nato suhi fižol in peki papir odstranimo ter osnovo pečemo še nadaljnjih 10 minut. Testo mora bili na 3/4 pečeno.

Pripravimo kremo. Rumenjak, sladkor, limonino lupinico in maskarpone z ročno metlico gladko razmešamo. Dodamo limonin sok in kislo smetano. Na hitro premešamo in pazimo, da ne mešamo preveč, saj se lahko krema utekočini. Kremo vlijemo na testeno osnovo in pito pečemo na 180 stopinj Celzija še približno 15 minut. Krema se mora strditi in dobiti lepo svetlečo glazuro. Pito odstranimo iz pečice in ohladimo.

Pripravimo meringo. Beljake in mleti sladkor dodamo v kozico in pristavimo na srednjo temperaturo. Na eno roko si poveznemo rokavico, v drugo pa primemo termometer. Beljake in sladkor z eno roko previdno mešamo, dokler se sladkor povsem ne razpusti. Ko temperatura doseže 50 stopinj Celzija, zmes viljemo v posodo električnega mešalnika. Pričnemo mešati na srednji hitrosti in ko začne zmes dobivati obliko, hitrost mešanja zvišamo na najvišjo stopnjo. Mešamo še toliko časa, da dobimo gost in bleščeč sneg – meringo, ki dobro drži svojo obliko. Za to potrebujemo približno 15 minut.

Meringo nadevamo v vrečko za krašenje, na katero smo namestili okrogli nastavek. Na ohlajeno pito nabrizgamo lepe beljakove kupčke in jih na koncu na hitro zapečemo z gorilnikom oziroma brenerjem.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	1315.95 KJ	2168.02 KJ	15.73 %	25.91 %
	314.52 kCal	518.17 kCal	15.73 %	25.91 %
Beljakovine	5.26 g	8.67 g	10.52 %	17.34 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	40.11 g 28.98 g	66.08 g 47.75 g	14.86 %	24.47 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	14.37 g 8.19 g	23.67 g 13.5 g	20.53 % 40.95 %	33.81 % 67.5 %
Vlaknine	0.25 g	0.42 g	1 %	1.68 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0 mg	0 mg
Magnezij	8.19 mg	13.5 mg
Kalij	99.19 mg	163.42 mg
Kalcij	48.15 mg	79.33 mg
Fosfor	61.91 mg	102 mg
Cink	0 mg	0 mg
Selen	10.93 mg	18 mg
Vitamin A	507.94 iu	836.83 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	0 mg	0 mg
Vitamin D	0.15 mg	0.25 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).