Lahko bi jim rekli tudi polpeti v gobovi omaki. A če gre verjeti zgodovinskim zapisom, je avtor te jedi James Sailsbury, eden prvih ameriških nutricionistov. Jed naj bi v času ameriške državljanjske vojne vojakom priporočal uživati kar trikrat na teden, monožicam pa se je prikupila zaradi razmeroma enostavne priprave in odličnega okusa. Zrezki oziroma polpeti so zelo mehki in rahli, postreženi v okusni gobovi omaki pa postanejo zelo okusna jed, primerna za vse letne čase in dni v tednu.
V skledico stresemo drobtine. Dodamo jim čebulo, ki jo s pomočjo strgalnika drobno naribamo. Sestavini dobro premešamo in pustimo na strani, medtem ko se lotimo priprave ostalih stvari.
V večjo skledo dodamo mleto meso, drobno nasekljan česen, kečap, omako worchester in gorčico. Sestavinam dodamo še mešanico drobtin in čebule, sol in sveže mleti poper. Vse skupaj s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo enotno maso, ki jo za pol ure shranimo v hladilnik, da se okusi povežejo.
Medtem olupimo česen in čebulo za omako ter ju ločeno drobno nasekljamo. Gobice očistimo z vlažno krpico in jih narežemo na lističe.
Iz pripravljene mesne mase oblikujemo štiri debelejše polpete. V večji ponvi segrejemo olje, na katerem z obeh strani popečemo polpete, da lepo porjavijo (meso v notranjosti bo še rožnato). Popečene polpete prestavimo na krožnik.
V ponev, v kateri smo popekli polpete, po potrebi prilijemo kanček olja. Na segreti moščobi popražimo čebulo, da postekleni. Primešamo česen in ko ta zadiši, v ponev dodamo gobice. Med mešanjem jih pražimo 2-3 minute, da nežno porjavijo.
Popražene gobice in čebulo s kuhalnico odrinemo na rob ponve. Na sredino ponve dodamo kos masla in počakamo, da se razpusti. Po maslu potrosimo moko in jo med mešanjem pražimo 30 sekund.
V ponev prilijemo jušno osnovo. Medtem nenehno mešamo, da se ne naredijo grudice. Ko vmešamo vso jušno osnovo, prilijemo še malo vode ter v omako vmešamo gorčico in omako worchester. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
V ponev vrnemo popečene polpete skupaj s tekočino, ki se je nabrala na krožniku. Pustimo, da se zrezki v omaki kuhajo približno 10 minut. Vmes jih vsaj enkrat obrnemo. Če se omaka preveč zgosti, po potrebi prilijemo še malo vode.
Ko so zrezki pripravljeni (meso v sredini ni več rožnate barve), jih serviramo na krožnike. Po vrhu polijemo pripravljeno gobovo omako in po želji potrosimo nasekljan peteršil. Postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 803.54 KJ | 289.66 KJ | 9.6 % | 3.46 % |
| 192.05 kCal | 69.23 kCal | 9.6 % | 3.46 % | |
| Beljakovine | 9.8 g | 3.53 g | 19.6 % | 7.06 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 6.47 g 1.48 g | 2.33 g 0.53 g | 2.4 % | 0.86 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.13 g 4.9 g | 4.73 g 1.77 g | 18.76 % 24.5 % | 6.76 % 8.85 % |
| Vlaknine | 0.28 g | 0.1 g | 1.12 % | 0.4 % |
| Folna kislina | 2.96 g | 1.07 g | ||
| Železo | 0.55 mg | 0.2 mg | ||
| Magnezij | 15.81 mg | 5.7 mg | ||
| Kalij | 248.54 mg | 89.6 mg | ||
| Kalcij | 27.65 mg | 9.97 mg | ||
| Fosfor | 119.83 mg | 43.2 mg | ||
| Cink | 1.85 mg | 0.67 mg | ||
| Selen | 13.31 mg | 4.8 mg | ||
| Vitamin A | 142.3 iu | 51.3 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.76 mg | 0.63 mg | ||
| Vitamin D | 0.09 mg | 0.03 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
