Testo za kruh iz ržene moke pripravimo iz ržene (od 30 do največ 80 odstotkov) in pšenične moke. Ržena moka da kruhu kiselkast okus, zato je, ko ga pečemo prvič, raje ne damo preveč.
Rženo in pšenično moko presejemo v skledo ter ju dobro premešamo. Moko prestavimo na čisto delovno površino. Nato pripravljamo rženi kruh po navodilih za pšenični polnozrnati kruh. Edina razlika je, da namesto dveh štruc iz testa oblikujemo hlebec.
V kruh iz ržene moke lahko zamesimo suho sadje, ki ga namočimo v mlačno vodo za pol ure, odcedimo in narežemo na koščke.
Ržena moka vsebuje manj glutena kot pšenična, zato iz nje dobimo gost in vlažen kruh, ki ostane dalj časa svež.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1452.77 KJ | 846.34 KJ | 17.36 % | 10.11 % |
| 347.22 kCal | 202.28 kCal | 17.36 % | 10.11 % | |
| Beljakovine | 13.16 g | 7.67 g | 26.32 % | 15.34 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 68.47 g 0 g | 39.89 g 0 g | 25.36 % | 14.77 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.91 g 0.19 g | 2.28 g 0.11 g | 5.59 % 0.95 % | 3.26 % 0.55 % |
| Vlaknine | 10.01 g | 5.83 g | 40.04 % | 23.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 2.86 mg | 1.67 mg | ||
| Magnezij | 131.6 mg | 76.67 mg | ||
| Kalij | 364.39 mg | 212.28 mg | ||
| Kalcij | 33.09 mg | 19.28 mg | ||
| Fosfor | 352.57 mg | 205.39 mg | ||
| Cink | 2 mg | 1.17 mg | ||
| Selen | 58.27 mg | 33.94 mg | ||
| Vitamin A | 8.58 iu | 5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.19 mg | 0.11 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
