Velika noč
Ržena juha
Osnova te juhe je kisli pripravek iz ržene moke. V juho zakuhamo zelenjavo in klobase, postrežemo pa jo v izdolbenih kruhovih skodelicah iz ržene moke.
Osnova te juhe je kisli pripravek iz ržene moke. V juho zakuhamo zelenjavo in klobase, postrežemo pa jo v izdolbenih kruhovih skodelicah iz ržene moke.
4 do 5 dni, preden se lotimo kuhanja juhe, pripravimo skisano moko. V kozarcu za vlaganje gladko zmešamo mlačno vodo in moko. Zmes bo narasla, zato pazimo, da izberemo dovolj velik kozarec. Kozarec pokrijemo z gazo in ga za 4 do 5 dni shranimo na toplem mestu. Čas priprave osnove iz skisane moke ni vštet v čas priprave juhe!
Česen olupimo, drobno nasekljamo in ga skupaj s soljo nekoliko pretlačimo v skodelici. Krompir olupimo, operemo in narežemo na 2 cm velike kocke. Peostalo zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na manjše koščke. Klobase operemo. Jajca damo v kozico in jih zalijemo s toliko vode, da so povsem pokrita. Nato kozico pristavimo, počakamo, da voda zavre, odstavimo in jajca pustimo v vodi še točno 8 minut. Jajca ohladimo pod hladno tekočo vodo in olupimo.
Na kuhalnik pristavimo velik lonec z vodo in zelenjavo. Počakamo, da tekočina zavre, nato pa znižamo temperaturo in kuhamo 30 minut. Dodamo klobaso, zvišamo temperaturo, da močno zavre, nato pa temperaturo znova znižamo in kuhamo še 30 minut. Lonec odstavimo, klobaso vzamemo iz juhe in jo narežemo na kolobarje. Juho precedimo, zelenjavo pretlačimo in vmešamo v precejeno tekočino.
Dodamo krompir in osnovo iz ržene moke. Lonec z juho ponovno pristavimo, počakamo, da zavre, nato pa znižamo temperaturo. Kuhamo še 15 minut. Med stalnim mešanjem dodamo kolobarje klobase in česen v soli. Vklopimo pečico in jo naravnamo na 200 °C. Rženim skledicam (hlebčkom) odrežemo pokrove in izdolbemo sredico. Izdolbene skledice približno 8 minut segrevamo na rešetki v ogreti pečici.
Jajca prerežemo po dolžini. Juho poskusimo in po potrebi dosolimo. Razdelimo jo v ogrete ržene skledice. Vsaki juhi dodamo še polovičko jajca in pripravljeno juho postrežemo.
Juho lahko postrežemo tudi v jušnih skodelicah skupaj z rezinami domačega rženega kruha.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 223.93 KJ | 1249.64 KJ | 2.68 % | 14.93 % |
| 53.52 kCal | 298.67 kCal | 2.68 % | 14.93 % | |
| Beljakovine | 1.76 g | 9.83 g | 3.52 % | 19.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 7.59 g 0.66 g | 42.33 g 3.67 g | 2.81 % | 15.68 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.52 g 0.48 g | 8.5 g 2.67 g | 2.17 % 2.4 % | 12.14 % 13.35 % |
| Vlaknine | 1.02 g | 5.67 g | 4.08 % | 22.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.27 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 14.46 mg | 80.67 mg | ||
| Kalij | 128.02 mg | 714.33 mg | ||
| Kalcij | 16.22 mg | 90.5 mg | ||
| Fosfor | 43.97 mg | 245.33 mg | ||
| Cink | 0.21 mg | 1.17 mg | ||
| Selen | 4.21 mg | 23.5 mg | ||
| Vitamin A | 660.07 iu | 3683.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.33 mg | 24.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
