Rižota z lignji in školjkami

Name: Rižota z lignji in školjkami
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Testenine in žita
Ingredients: 300 g očiščenih lignjev (sveži ali zamrznjeni); 300 g klapavic (sveže ali zamrznjene); 2 žlici olivnega olja; 3 šalotke (ali polovica čebule); 2 stroka česna; 1 dl pasiranega paradižnika; 1 dl belega vina; 400 g riža za rižoto (Arborio); 1 l jušne osnove ((idealno je če imamo ribjo osnovo, ampak zelo dobra je tudi piščančja); 0 sol in mleti poper (po okusu); 1 žlica hladnega masla; 0 sesekljan peteršilj; 0 na krhlje narezana limona

Rižote so hitro pripravljene, primerne za improviziranje s sestavinami in uporabne kot predjed, glavna jed ali priloga. Postopek priprave je pomemben, ampak če se držimo recepta, nimamo česa skrbeti.

Sanja Sirk

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

300 g

očiščenih lignjev (sveži ali zamrznjeni)

300 g

klapavic (sveže ali zamrznjene)

2 žlici

olivnega olja

šalotke (ali polovica čebule)

2 stroka

česna

1 dl

pasiranega paradižnika

1 dl

belega vina

400 g

riža za rižoto (Arborio)

1 l

jušne osnove ((idealno je če imamo ribjo osnovo, ampak zelo dobra je tudi piščančja)

sol in mleti poper (po okusu)

1 žlica

hladnega masla

sesekljan peteršilj

na krhlje narezana limona

POSTOPEK

PRIPRAVA 10 min

KUHANJE 35 min

SKUPAJ 45 min

Če uporabimo sveže školjke in lignje, jih dobro očistimo in operemo. Vse poškodovane in odprte školjke zavržemo. Lignje narežemo na kolobarje.

V ponev dodamo olivno olje in ga segrejemo, nato pa na njem do zlatega prepražimo sesekljano šalotko. Dodamo strt česen in takoj, ko zadiši, v ponev dodamo lignje in klapavice. Pražimo in mešamo, dokler se vse školjke ne odprejo (tiste, ki se ne, zavržemo).

Zalijemo z vinom in dodamo pasiran paradižnik. Kuhamo/pražimo približno 5 minut.

V ponev dodamo riž in počakamo, da vpije vso tekočino (zelo pomembno). Šele potem začnemo riž zalivati s tekočino. Dodamo dve zajemalki tekočine, ponev potresemo in pustimo, da se tekočina na zmerni temperaturi pokuha. Ponovno prilijemo tekočino, premešamo/pretresemo in pokuhamo. Postopek ponavljamo, dokler riž ni skuhan "na zob" ali kot nam odgovarja. Solimo in popramo po okusu.

Dodamo hladno maslo in hitro mešamo, da se maščoba razpusti in rižota postane kremasta. V morske rižote ne dodajamo parmezana. Rižota mora biti kremasta, ne presuha in tudi ne preveč tekoča.

Rižoto serviramo na raven krožnik in jo posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Po želji dodamo še krhelj limone. Pripravljeno jed takoj postrežemo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	864.58 KJ	2557.47 KJ	10.33 %	30.56 %
	206.64 kCal	611.25 kCal	10.33 %	30.56 %
Beljakovine	10.48 g	31 g	20.96 %	62 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	31.19 g 0 g	92.25 g 0 g	11.55 %	34.17 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	2.96 g 0.76 g	8.75 g 2.25 g	4.23 % 3.8 %	12.5 % 11.25 %
Vlaknine	0 g	0 g	0 %	0 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0.85 mg	2.5 mg
Magnezij	35.24 mg	104.25 mg
Kalij	198.11 mg	586 mg
Kalcij	27.3 mg	80.75 mg
Fosfor	150.95 mg	446.5 mg
Cink	0.59 mg	1.75 mg
Selen	22.73 mg	67.25 mg
Vitamin A	162.53 iu	480.75 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	2.7 mg	8 mg
Vitamin D	0 mg	0 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).