Pristna gobova rižota prihaja iz Italije, natačneje iz Piemonta. Za njeno pripravo si moramo vzeti dobre pol ure, a naš trud bo zagotovo poplačan z odličnim okusom. Vrhunski sladokusci jo obožujejo, saj jo lahko ponudimo kot samostojno in zelo nasitno jed.
V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo. Sveže jurčke operemo in temeljito očistimo. Narežemo jih na lističe ali drobne koščke. Čebulo olupimo in narežemo na drobne koščke.
Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri segrejemo maslo in olivno olje. Na maslu in olju med mešanjem pražimo čebulo in ko začne spreminjati barvo, dodamo narezane gobe, ki jih nekaj minut dušimo na zmernem ognju.
Riž damo v večje cedilo in ga pod tekočo vodo spiramo tako dolgo, dokler voda ni več motna. Stresemo ga v kozico in ga z leseno kuhalnico mešamo minuto ali dve, da postekleni in se prepoji s čebulo, gobami ter surovim maslom. Prilijemo polno zajemalko vroče jušne osnove in nenehno mešamo z leseno kuhalnico. Ko riž popije tekočino, ponovno prilijemo zajemalko juhe.
Z mešanjem in prilivanjem juhe nadaljujemo še 25 minut, da se riž dobro skuha. Nato kozico odstavimo, rižoto pa po želji solimo in popramo. Še toplo serviramo na krožnike in potresemo z naribanim parmezanom. Po želji okrasimo z vejico rožmarina ali potresemo še s sesekljanim peteršiljem.
Če uporabljamo posušene jurčke, jih za 15 minut namočimo v hladno vodo. Vodo, v kateri so se namakali, kasneje uporabimo za rižoto.
Jurčki so hrana z največ selena. Vsebujejo ga kar 150 mikrogramov na 100 gramov, kar je trikrat več kot sardine ali koleraba. Selen učinkovito razstruplja telo (predvsem je učinkovit proti težkim kovinam), hkrati pa zmanjšuje možnost za razvoj alergij na kemične strupe. Selen aktivira imunski sistem, ki je tako uspešnejši ne samo v boju proti težkim kovinam in strupom, ampak tudi proti nalezljivim boleznim.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 745.76 KJ | 1911.04 KJ | 8.91 % | 22.84 % |
| 178.24 kCal | 456.75 kCal | 8.91 % | 22.84 % | |
| Beljakovine | 3.8 g | 9.75 g | 7.6 % | 19.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 29.56 g 0.88 g | 75.75 g 2.25 g | 10.95 % | 28.06 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.29 g 1.66 g | 11 g 4.25 g | 6.13 % 8.3 % | 15.71 % 21.25 % |
| Vlaknine | 0.59 g | 1.5 g | 2.36 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 14.05 mg | 36 mg | ||
| Kalij | 202.83 mg | 519.75 mg | ||
| Kalcij | 8.29 mg | 21.25 mg | ||
| Fosfor | 80.78 mg | 207 mg | ||
| Cink | 0.29 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 4.78 mg | 12.25 mg | ||
| Vitamin A | 73.27 iu | 187.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.66 mg | 4.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
